POLECAMY
Koszyk
Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. t. 1
Redakcja:
Wydawca:
Format:
epub, mobi, ibuk
Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu to pierwszy tom wielokrotnie wznawianego podręcznika akademickiego poświęconego problematyce żywienia człowieka. Pozostałe tomy podręcznika to Żywienie człowieka zdrowego i chorego oraz Żywienie a zdrowie publiczne.
Zgodnie z tytułem pierwszy tom prezentuje kompleksowo ujęte podstawowe wiadomości z zakresu nauki o żywieniu człowieka. Jest to jedyny na polskim rynku podręcznik akademicki prezentujący aktualną wiedzę z zakresu nauki o żywieniu człowieka, wykorzystywany przez studentów wielu kierunków studiów związanych z żywnością, żywieniem i zdrowiem. Jej autorami jest szerokie grono najwybitniejszych krajowych nauczycieli akademickich i specjalistów reprezentujących różne dyscypliny nauki związane z odżywianiem się człowieka.
Książka Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu przeznaczona jest dla studentów uczelni przyrodniczych, medycznych, uniwersytetów i innych, a także żywieniowców, dietetyków, lekarzy i organizatorów turystyki.
| Rok wydania | 2022 |
|---|---|
| Liczba stron | 738 |
| Kategoria | Żywienie |
| Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
| ISBN-13 | 978-83-01-22306-9 |
| Numer wydania | 4 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Przedmowa XV | |
| Wykaz wybranych akronimów XIX | |
| Część I. Wstęp | 1 |
| 1 Człowiek i jego pokarm Jan Gawęcki, Lidia Wądołowska | 3 |
| 1.1. Wprowadzenie | 3 |
| 1.2. Zarys ewolucji żywienia się człowieka | 4 |
| 1.3. Zmiany w sposobie pozyskiwania żywności a środowisko naturalne | 8 |
| 1.4. Wiedza jako instrument kształtowania zachowań żywieniowych | 12 |
| To jest najważniejsze | 20 |
| Literatura uzupełniająca | 20 |
| 2 Historia nauki o żywieniu Stanisław Berger, Krystyna Rejman | 22 |
| 2.1. Wprowadzenie | 22 |
| 2.2. Początki nauki o żywieniu człowieka i jej współczesne definiowanie | 23 |
| 2.3. Osiągnięcia Polaków i polskich instytucji badawczych w rozwoju nauki o żywieniu | 27 |
| To jest najważniejsze | 32 |
| Literatura uzupełniająca | 33 |
| 3 Cele i zadania nauki o żywieniu Stanisław Berger, Krystyna Rejman | 35 |
| 3.1. Wprowadzenie | 35 |
| 3.2. Zadania nauki o żywieniu w aspekcie wyzwań rozwoju społeczno-gospodarczego | 36 |
| To jest najważniejsze | 42 |
| Literatura uzupełniająca | 43 |
| 4 Problemy żywieniowe Polski i świata. Organizacje międzynarodowe Stanisław Berger, Ewa Świstak | 44 |
| 4.1. Wprowadzenie | 44 |
| 4.2. Sytuacja w zakresie wyżywienia świata | 44 |
| 4.3. Problemy żywieniowe Polski | 49 |
| 4.4. Organizacje międzynarodowe zajmujące się zagadnieniami wyżywienia ludności | 57 |
| To jest najważniejsze | 63 |
| Literatura uzupełniająca | 64 |
| Część II. Elementy fizjologii żywienia | 67 |
| 5 Budowa układów związanych z przyswajaniem pokarmu Marian Grzymisławski, Małgorzata Grzymisławska | 69 |
| 5.1. Wprowadzenie | 69 |
| 5.2. Układ pokarmowy | 70 |
| 5.3. Układy zapewniające transport składników odżywczych i usuwanie produktów przemiany materii | 82 |
| To jest najważniejsze | 85 |
| Literatura uzupełniająca | 86 |
| 6 Spożywanie pokarmu – mechanizmy regulacyjne Jan Gawęcki | 87 |
| 6.1. Wprowadzenie | 87 |
| 6.2. Głód i sytość | 88 |
| 6.3. Apetyt | 97 |
| To jest najważniejsze | 102 |
| Literatura uzupełniająca | 103 |
| 7 Trawienie i wchłanianie Jan Gawęcki | 105 |
| 7.1. Wprowadzenie | 105 |
| 7.2. Trawienie | 105 |
| 7.3. Wchłanianie | 110 |
| 7.4. Regulacja procesów trawiennych | 115 |
| 7.5. Mikrobiota przewodu pokarmowego i jej rola regulacyjna | 117 |
| 7.6. Strawność i biodostępność | 120 |
| To jest najważniejsze | 126 |
| Literatura uzupełniająca | 127 |
| 8 Podstawy metabolizmu człowieka Joanna Gromadzka-Ostrowska | 128 |
| 8.1. Wprowadzenie | 128 |
| 8.2. Ogólna charakterystyka metabolizmu | 128 |
| 8.3. Metabolizm białek | 132 |
| 8.4. Metabolizm aminokwasów | 134 |
| 8.5. Metabolizm węglowodanów | 137 |
| 8.6. Metabolizm tłuszczów | 140 |
| 8.7. Rytm dobowy procesów metabolicznych | 145 |
| To jest najważniejsze | 148 |
| Literatura uzupełniająca | 149 |
| Część III. Energia i składniki odżywcze | 151 |
| 9 Energia Jan Jeszka , Magdalena Człapka-Matyasik | 153 |
| 9.1. Wprowadzenie | 153 |
| 9.2. Potrzeby energetyczne organizmu | 155 |
| 9.3. Wartość energetyczna pożywienia | 168 |
| 9.4. Bilans energii – kontrola masy i składu ciała | 172 |
| To jest najważniejsze | 178 |
| Literatura uzupełniająca | 179 |
| 10 Węglowodany Roman Cichon, Lidia Wądołowska, Ewa Niedźwiedzka | 180 |
| 10.1. Wprowadzenie – charakterystyka chemiczna i metody oznaczania | 180 |
| 10.2. Źródła węglowodanów w żywieniu | 194 |
| 10.3. Główne funkcje i przemiany węglowodanów w organiźmie | 199 |
| 10.4. Spożycie węglowodanów a zdrowie | 204 |
| 10.5. Zapotrzebowanie organizmu na węglowodany | 212 |
| To jest najważniejsze | 215 |
| Literatura uzupełniająca | 216 |
| 11 Tłuszcze Światosław Ziemlański , Małgorzata Nogala-Kałucka, Jan Gawęcki, Aleksander Siger | 218 |
| 11.1. Wprowadzenie – charakterystyka chemiczna i metody oznaczania | 218 |
| 11.2. Źródła tłuszczów w żywieniu | 228 |
| 11.3. Główne funkcje i przemiany tłuszczów w organiźmie | 233 |
| 11.4. Spożycie tłuszczów a zdrowie | 240 |
| 11.5. Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze | 247 |
| To jest najważniejsze | 249 |
| Literatura uzupełniająca | 250 |
| 12 Białka Lech Hryniewiecki , Wojciech Franciszek Roszkowski, Barbara Pietruszka | 252 |
| 12.1. Wprowadzenie – charakterystyka chemiczna i metody oznaczania | 252 |
| 12.2. Główne funkcje i przemiany białek w organizmie | 255 |
| 12.3. Wartość odżywcza białek | 259 |
| 12.4. Źródła białka w żywieniu | 265 |
| 12.5. Spożycie białka a zdrowie | 266 |
| 12.6. Zapotrzebowanie organizmu na białko | 268 |
| To jest najważniejsze | 272 |
| Literatura uzupełniająca | 272 |
| 13 Składniki mineralne i woda Anna Brzozowska, Joanna Kałuża | 273 |
| 13.1. Wprowadzenie | 273 |
| 13.2. Makroelementy | 278 |
| 13.3. Mikroelementy | 292 |
| 13.4. Równowaga kwasowo-zasadowa | 311 |
| 13.5. Woda | 316 |
| To jest najważniejsze | 323 |
| Literatura uzupełniająca | 325 |
| 14 Witaminy Maria Wartanowicz , Anna Gronowska-Senger, Agata Wawrzyniak | 326 |
| 14.1. Wprowadzenie | 326 |
| 14.2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie | 330 |
| 14.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach | 370 |
| To jest najważniejsze | 399 |
| Literatura uzupełniająca | 401 |
| Część IV. Żywność – wartość odżywcza i bezpieczeństwo | 403 |
| 15 Żywność jako źródło składników odżywczych Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz | 405 |
| 15.1. Wprowadzenie | 405 |
| 15.2. Pieczywo i produkty zbożowe | 407 |
| 15.3. Mleko i przetwory mleczne | 409 |
| 15.4. Mięso i przetwory mięsne | 412 |
| 15.5. Ryby, przetwory rybne i owoce morza | 415 |
| 15.6. Jaja | 417 |
| 15.7. Tłuszcze jadalne | 418 |
| 15.8. Ziemniaki | 420 |
| 15.9. Warzywa i grzyby | 422 |
| 15.10. Suche nasiona strączkowe | 424 |
| 15.11. Owoce | 425 |
| 15.12. Cukier i wyroby cukiernicze | 427 |
| 15.13. Napoje bezalkoholowe | 429 |
| 15.14. Napoje alkoholowe | 430 |
| 15.15. Herbata i kawa | 432 |
| 15.16. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego | 433 |
| 15.17. Nowa żywność | 435 |
| To jest najważniejsze | 437 |
| Literatura uzupełniająca | 438 |
| 16 Wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności Jan Gawęcki, Wojciech Franciszek Roszkowski, Dawid Madej | 440 |
| 16.1. Wprowadzenie | 440 |
| 16.2. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych i złożonych z nich racji pokarmowych w formie wzorów empirycznych | 442 |
| 16.3. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych oparte na profilach żywieniowych | 448 |
| 16.4. Wskaźniki ułatwiające wybór produktów spożywczych pod kątem zdrowotnym na podstawie kryteriów fizjologicznych | 455 |
| To jest najważniejsze | 459 |
| Literatura uzupełniająca | 459 |
| 17 Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności Roman Cichon, Lidia Wądołowska, Ewa Niedźwiedzka | 461 |
| 17.1. Wprowadzenie | 461 |
| 17.2. Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą pożywienia | 463 |
| 17.3. Wpływ czynników fizykochemicznych na wartość odżywczą żywności | 465 |
| 17.4. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na białka | 467 |
| 17.5. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na węglowodany | 471 |
| 17.6. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na tłuszcze | 474 |
| 17.7. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na witaminy | 477 |
| 17.8. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych składniki mineralne | 484 |
| To jest najważniejsze | 486 |
| Literatura uzupełniająca | 486 |
| 18 Wzbogacanie żywności Jan Gawęcki, Danuta Górecka | 488 |
| 18.1. Wprowadzenie | 488 |
| 18.2. Czynniki decydujące o efektywności wzbogacania żywności | 492 |
| 18.3. Przykłady fortyfikacji i jej skutki zdrowotne | 506 |
| To jest najważniejsze | 509 |
| Literatura uzupełniająca | 510 |
| 19 Źródła informacji o składzie i wartości odżywczej żywności Hanna Kunachowicz, Beata Przygoda, Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz | 512 |
| 19.1. Wprowadzenie | 512 |
| 19.2. Bazy danych/Tabele składu i wartości odżywczej żywności | 513 |
| 19.3. Informacja żywieniowa na opakowaniach produktów spożywczych | 519 |
| To jest najważniejsze | 534 |
| Literatura uzupełniająca | 535 |
| 20 Dodatki do żywności Henryk Gertig , Zbigniew Krejpcio | 536 |
| 20.1. Wprowadzenie | 536 |
| 20.2. Regulacje prawne i klasyfikacja dodatków do żywności | 537 |
| 20.3. Barwniki | 540 |
| 20.4. Substancje słodzące | 541 |
| 20.5. Substancje konserwujące | 544 |
| 20.6. Przeciwutleniacze | 547 |
| 20.7. Aromaty oraz substancje wzmacniające smak i zapach | 548 |
| 20.8. Niektóre inne substancje dodawane ze względów technologicznych | 550 |
| 20.9. Substancje dodatkowe a substancje wzbogacające | 550 |
| 20.10. Bezpieczeństwo substancji dodatkowych | 551 |
| To jest najważniejsze | 553 |
| Literatura uzupełniająca | 553 |
| 21 Substancje zanieczyszczające i antyodżywcze Henryk Gertig , Zbigniew Krejpcio | 555 |
| 21.1. Wprowadzenie | 555 |
| 21.2. Metale ciężkie | 556 |
| 21.3. Azotany | 559 |
| 21.4. Pestycydy | 561 |
| 21.5. Antybiotyki i inne leki weterynaryjne | 565 |
| 21.6. Inne zanieczyszczenia chemiczne | 566 |
| 21.7. Zanieczyszczenia fizyczne | 569 |
| 21.8. Zanieczyszczenia pochodzenia biologicznego | 571 |
| 21.9. Inne substancje niepożądane | 575 |
| To jest najważniejsze | 579 |
| Literatura uzupełniająca | 580 |
| Część V. Racjonalizacja i ocena żywienia ludności | 583 |
| 22 Żywienie a informacja genetyczna człowieka Krzysztof Szyfter | 585 |
| 22.1. Wprowadzenie | 585 |
| 22.2. Genetyczna determinacja zapachu i smaku | 586 |
| 22.3. Genetyczne uwarunkowanie przyswajania pokarmu | 589 |
| 22.4. Genetyczne podłoże tolerancji na szkodliwe czynniki mutagenne i kancerogenne | 591 |
| 22.5. Genetyczne zróżnicowanie potrzeb pokarmowych | 594 |
| To jest najważniejsze | 597 |
| Literatura uzupełniająca | 597 |
| 23 Normy żywienia Wojciech Franciszek Roszkowski, Ewa Sicińska | 598 |
| 23.1. Wprowadzenie | 598 |
| 23.2. Określenie zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze i energię | 599 |
| 23.3. Rodzaje norm żywieniowych | 601 |
| 23.4. Polskie normy żywieniowe | 605 |
| 23.5. Zastosowanie norm | 607 |
| To jest najważniejsze | 616 |
| Literatura uzupełniająca | 616 |
| 24 Planowanie żywienia Anna Kołłajtis-Dołowy, Jan Jeszka | 618 |
| 24.1. Wprowadzenie | 618 |
| 24.2. Ogólne zasady planowania żywienia | 619 |
| 24.3. Wskazówki pomocne w planowaniu żywienia dla grup ludności zwiększonego ryzyka żywieniowego | 637 |
| To jest najważniejsze | 642 |
| Literatura uzupełniająca | 642 |
| 25 Ocena żywienia Anna Gronowska-Senger, Michał Senger | 644 |
| 25.1. Wprowadzenie | 644 |
| 25.2. Cele i problemy oceny żywienia | 645 |
| 25.3. Dobór próby w ocenie żywienia | 646 |
| 25.4. Metody oceny spożycia żywności | 647 |
| 25.5. Metody oceny sposobu żywienia | 655 |
| To jest najważniejsze | 673 |
| Literatura uzupełniająca | 673 |
| 26 Ocena stanu odżywienia Jadwiga Charzewska, Natalia Bieńko | 675 |
| 26.1. Wprowadzenie | 675 |
| 26.2. Wywiad i badanie ogólnolekarskie | 676 |
| 26.3. Badania antropometryczne | 681 |
| 26.4. Badania biochemiczne | 691 |
| To jest najważniejsze | 696 |
| Literatura uzupełniająca | 696 |
| Skorowidz | 699 |
KUP NA PREZENT
Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. t. 1
107,10 zł
Uzupełnij informacje na temat odbiorcy.
Produkt został pomyślnie dodany do koszyka.
Nieudana próba zakupu produktu. Spróbuj jeszcze raz.
Wypożyczaj w abonamencie!
Już od 2,66 zł za ebooka
