Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu

Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu

1 opinia

Format:

ibuk

WYBIERZ RODZAJ DOSTĘPU

 

Dostęp online przez myIBUK

WYBIERZ DŁUGOŚĆ DOSTĘPU

6,15

Wypożycz na 24h i opłać sms-em

59,50

cena zawiera podatek VAT

ZAPŁAĆ SMS-EM

TA KSIĄŻKA JEST W ABONAMENCIE

Już od 19,90 zł miesięcznie za 5 ebooków!

WYBIERZ SWÓJ ABONAMENT

Jest to nowoczesny podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe składniki odżywcze, witaminy i składniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie. Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia. Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami. Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom diet, stosowanym współcześnie, oraz alternatywnym sposobom żywienia.


Publikacja jest przeznaczona dla studentów wydziałów farmaceutycznych akademii medycznych i innych uczelni, które w swych programach nauczania uwzględniają naukę o żywności i żywieniu, np. dietetycy, pielęgniarki, studenci uczelni rolniczych.


Liczba stron468
WydawcaPZWL Wydawnictwo Lekarskie
ISBN-13978-83-200-3603-9
Numer wydania1
Język publikacjipolski
Informacja o sprzedawcyRavelo Sp. z o.o.

Ciekawe propozycje

Spis treści

  Przedmowa    5
  I. WSTĘP    17
    I.1. Historia odżywiania się ludności na przestrzeni dziejów Juliusz Przysławski    17
    I.2. Sposób odżywiania się ludności na ziemiach polskich Henryk Gertig    20
    I.3. Wpływ cywilizacji na sposób odżywiania się ludności Juliusz Przysławski    24
    I.4. Krótki zarys historii nauki o żywności i żywieniu człowieka Juliusz Przysławski    26
  II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI ODŻYWCZE    31
    II.1. Węglowodany Henryk Gertig    31
      II.1.1. Budowa chemiczna, klasyfikacja i właściwości    31
        II.1.1.1. Monosacharydy (jednocukry)    31
        II.1.1.2. Oligosacharydy (kilkucukry)    33
        II.1.1.3. Polisacharydy (wielocukry)    35
      II.1.2. Rola i znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka    38
        II.1.2.1. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na węglowodany    39
        II.1.2.2. Podstawowe źródła węglowodanów    40
      II.1.3. Zasady oznaczania zawartości węglowodanów i błonnika pokarmowego w żywności    41
    II.2. Białka, budowa i właściwości Henryk Gertig    42
      II.2.1. Aminokwasy jako podstawowe składniki tworzące strukturę białek    42
      II.2.2. Białka, peptydy budowa i właściwości    47
      II.2.3. Budowa i właściwości fizykochemiczne jako podstawa klasyfikacji białek    50
      II.2.4. Pochodzenie jako podstawa klasyfikacji białek    53
        II.2.4.1. Białka pochodzenia zwierzęcego    53
        II.2.4.2. Białka pochodzenia roślinnego    54
      II.2.5. Wartość odżywcza jako podstawa klasyfikacji białek    55
      II.2.6. Ocena wartości odżywczej białek    56
        II.2.6.1. Chemiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek    56
        II.2.6.2. Biologiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek    57
      II.2.7. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na białka i aminokwasy    60
      II.2.8. Podstawowe źródła białek w żywieniu człowieka    62
    II.3. Tłuszczowce (lipidy) Juliusz Przysławski    64
      II.3.1. Wprowadzenie    64
      II.3.2. Podstawy klasyfikacji    64
        II.3.2.1. Homolipidy (tłuszczowce proste) charakterystyka ogólna    65
        II.3.2.2. Heterolipidy (tłuszczowce złożone) charakterystyka ogólna    66
      II.3.3. Pochodne lipidów prostych i złożonych    68
      II.3.4. Lipidy właściwe (tłuszcze pokarmowe, triacyloglicerole)    69
      II.3.5. Budowa chemiczna triacylogliceroli    70
      II.3.6. Ogólna charakterystyka i klasyfikacja kwasów tłuszczowych    71
        II.3.6.1. Kwasy tłuszczowe nasycone    72
        II.3.6.2. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone    73
        II.3.6.3. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone    75
      II.3.7. Rola i znaczenie tłuszczów pokarmowych oraz kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka    76
      II.3.8. Tłuszcze pokarmowe w promocji zdrowia i zapobieganiu rozwojowi chorób cywilizacyjnych    77
        II.3.8.1. Wprowadzenie    77
        II.3.8.2. Wpływ nasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka    78
        II.3.8.3. Wpływ jednonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka    79
        II.3.8.4. Wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka    81
      II.3.9. Przemiany triacylogliceroli i kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka    86
      II.3.10. Zmiany zachodzące w tłuszczach w trakcie procesów otrzymywania, przetwarzania i przechowywania    91
      II.3.11. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na tłuszcze pokarmowe i kwasy tłuszczowe    95
      II.3.12. Podstawowe źródła tłuszczów i kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka    97
      II.3.13. Podstawowe metody analizy tłuszczów pokarmowych i kwasów tłuszczowych    100
      II.3.14. Cholesterol i jego znaczenie dla organizmu człowieka    104
  III. WITAMINY - Henryk Gertig    108
    III.1. Wprowadzenie    108
    III.2. Klasyfikacja i nomenklatura witamin    108
    III.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach    110
      III.3.1. Witaminy i prowitaminy pochodne jononu (zespół witamin grupy A)    110
        III.3.1.1. Budowa i właściwości    110
        III.3.1.2. Aktywność biologiczna    113
        III.3.1.3. Rola i znaczenie witamin grupy A dla organizmu człowieka    114
        III.3.1.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy A    114
        III.3.1.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy A    115
        III.3.1.6. Oznaczanie zawartości retinolu i karotenów w środkach spożywczych    116
      III.3.2. Witaminy pochodne steroli (zespół witamin grupy D)    117
        III.3.2.1. Budowa i właściwości    117
        III.3.2.2. Aktywność biologiczna    118
        III.3.2.3. Rola i znaczenie witamin grupy D dla organizmu człowieka    119
        III.3.2.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy D    119
        III.3.2.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy D    120
        III.3.2.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy D w środkach spożywczych    121
        III.3.2.7. Interakcje    121
      III.3.3. Tokoferole i tokotrienole (zespół witamin grupy E)    121
        III.3.3.1. Budowa i właściwości    121
        III.3.3.2. Aktywność biologiczna    123
        III.3.3.3. Rola i znaczenie tokoferoli dla organizmu człowieka    124
        III.3.3.4. Wchłanianie i metabolizm    125
        III.3.3.5. Zapotrzebowanie i źródła tokoferoli    125
        III.3.3.6. Oznaczanie zawartości tokoferoli w środkach spożywczych    126
        III.3.3.7. Interakcje    126
      III.3.4. Witaminy pochodne naftochinonu (zespół witamin grupy K)    127
        III.3.4.1. Budowa i właściwości    127
        III.3.4.2. Aktywność biologiczna    128
        III.3.4.3. Rola i znaczenie witamin grupy K dla organizmu człowieka    128
        III.3.4.4. Wchłanianie i metabolizm    129
        III.3.4.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy K    129
        III.3.4.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy K w środkach spożywczych    130
        III.3.4.7. Interakcje    130
    III.4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie    131
      III.4.1. Tiamina (witamina B1)    131
        III.4.1.1. Budowa i właściwości    131
        III.4.1.2. Aktywność biologiczna    132
        III.4.1.3. Rola i znaczenie tiaminy dla organizmu człowieka    133
        III.4.1.4. Wchłanianie i metabolizm    133
        III.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła tiaminy    134
        III.4.1.6. Oznaczanie zawartości tiaminy w środkach spożywczych    135
        III.4.1.7. Interakcje    135
      III.4.2. Ryboflawina (witamina B2)    135
        III.4.2.1. Budowa i właściwości    135
        III.4.2.2. Aktywność biologiczna    136
        III.4.2.3. Rola i znaczenie ryboflawiny dla organizmu człowieka    136
        III.4.2.4. Wchłanianie i metabolizm    138
        III.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła ryboflawiny    139
        III.4.2.6. Oznaczanie zawartości ryboflawiny w środkach spożywczych    139
      III.4.3. Witaminy pochodne pirydyny (zespół witamin grupy B6)    140
        III.4.3.1. Budowa i właściwości    140
        III.4.3.2. Rola i znaczenie witamin grupy B6 dla organizmu człowieka    141
        III.4.3.3. Wchłanianie i metabolizm    142
        III.4.3.4. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy B6    142
        III.4.3.5. Oznaczanie zawartości witamin grupy B6 w środkach spożywczych    143
        III.4.3.6. Interakcje    144
      III.4.4. Kwas nikotynowy i jego amid (niacyna, witamina PP)    144
        III.4.4.1. Budowa i właściwości    144
        III.4.4.2. Rola i znaczenie niacyny dla organizmu człowieka    145
        III.4.4.3. Wchłanianie i metabolizm    145
        III.4.4.4. Zapotrzebowanie i źródła niacyny    146
        III.4.4.5. Oznaczanie zawartości niacyny w środkach spożywczych    147
        III.4.4.6. Interakcje    147
      III.4.5. Grupa kwasu pteroilomonoglutaminowego (foliowego)    148
        III.4.5.1. Budowa i właściwości    148
        III.4.5.2. Rola i znaczenie kwasu foliowego dla organizmu człowieka    150
        III.4.5.3. Wchłanianie i metabolizm    151
        III.4.5.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu foliowego    151
        III.4.5.5. Oznaczanie zawartości folianów w środkach spożywczych    152
        III.4.5.6. Interakcje    153
      III.4.6. Kobalaminy (witaminy grupy B12, pochodne koryny)    153
        III.4.6.1. Budowa i właściwości    153
        III.4.6.2. Rola i znaczenie kobalamin dla organizmu człowieka    155
        III.4.6.3. Wchłanianie i metabolizm    156
        III.4.6.4. Zapotrzebowanie i źródła kobalamin    156
        III.4.6.5. Oznaczanie zawartości kobalamin w środkach spożywczych    157
        II.4.6.6. Interakcje    158
      III.4.7. Kwas pantotenowy (witamina B5)    158
        III.4.7.1. Budowa i właściwości    158
        III.4.7.2. Rola i znaczenie kwasu pantotenowego dla organizmu człowieka    158
        III.4.7.3. Wchłanianie i metabolizm    159
        III.4.7.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu pantotenowego    160
        III.4.7.5. Oznaczanie zawartości kwasu pantotenowego w środkach spożywczych    161
        III.4.7.6. Interakcje    161
      III.4.8. Biotyna (witamina H)    161
        III.4.8.1. Budowa i właściwości    161
        III.4.8.2. Rola i znaczenie biotyny dla organizmu człowieka    162
        III.4.8.3. Wchłanianie i metabolizm    162
        III.4.8.4. Zapotrzebowanie i źródła biotyny    163
        III.4.8.5. Oznaczanie zawartości biotyny w środkach spożywczych    163
        III.4.8.6. Interakcje    164
      III.4.9. Kwas L-askorbowy (kwas askorbinowy, witamina C)    164
        III.4.9.1. Budowa i właściwości    164
        III.4.9.2. Rola i znaczenie kwasu L-askorbowego dla organizmu człowieka    166
        III.4.9.3. Wchłanianie i metabolizm    168
        III.4.9.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu L-askorbowego    168
        III.4.9.5. Oznaczanie zawartości kwasu L-askorbowego w środkach spożywczych    169
        III.4.9.6. Interakcje    169
    III.5. Substancje o działaniu zbliżonym do witamin (witaminoidy)    170
      III.5.1. Kwas p-aminobenzoesowy (PABA)    170
      III.5.2. Mioinozytol (mezoinozytol, witamina B7)    170
      III.5.3. Cholina    171
      III.5.4. Ubichinony (koenzym Q)    172
      III.5.5. Kwas a-liponowy (lipoinowy)    172
      III.5.6. Karnityna (witamina BT)    173
      III.5.7. Kwas orotowy (witamina B13)    174
      III.5.8. Bioflawonoidy (grupa witamin P)    174
      III.5.9. Amygdalina (letril, witamina B17)    175
      III.5.10. Kwas pangamowy (witamina B15)    175
  IV. SKŁADNIKI MINERALNE - Juliusz Przysławski    177
    IV.1. Wprowadzenie    177
    IV.2. Równowaga kwasowo-zasadowa    182
    IV.3. Metody oznaczania zawartości składników mineralnych w żywności    184
    IV.4. Makropierwiastki    186
      IV.4.1. Wapń    186
        IV.4.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    186
        IV.4.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    188
        IV.4.1.3. Objawy niedoborów    190
        IV.4.1.4. Działania niepożądane    191
        IV.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła    192
      IV.4.2. Fosfor    194
        IV.4.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    194
        IV.4.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    194
        IV.4.2.3. Objawy niedoborów    195
        IV.4.2.4. Działania niepożądane    195
        IV.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła    195
      IV.4.3. Magnez    196
        IV.4.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    197
        IV.4.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    197
        IV.4.3.3. Objawy niedoborów    198
        IV.4.3.4. Działania niepożądane    199
        IV.4.3.5. Zapotrzebowanie i źródła    199
      IV.4.4. Homeostaza wapniowo-fosforanowo-magnezowa podsumowanie    200
      IV.4.5. Sód i chlor    201
        IV.4.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    202
        IV.4.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    202
        IV.4.5.3. Objawy niedoborów    203
        IV.4.5.4. Działania niepożądane    203
        IV.4.5.5. Zapotrzebowanie i źródła    204
      IV.4.6. Potas    206
        IV.4.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    206
        IV.4.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    206
        IV.4.6.3. Objawy niedoborów    207
        IV.4.6.4. Działania niepożądane    207
        IV.4.6.5. Zapotrzebowanie i źródła    208
        IV.4.7. Siarka    209
        IV.4.7.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    209
        IV.4.7.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    209
        IV.4.7.3. Objawy niedoborów    210
        IV.4.7.4. Działania niepożądane    210
        IV.4.7.5. Zapotrzebowanie i źródła    210
    IV.5. Mikropierwiastki    211
      IV.5.1. Żelazo    211
        IV.5.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    211
        IV.5.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    212
        IV.5.1.3. Objawy niedoborów    213
        IV.5.1.4. Działania niepożądane    214
        IV.5.1.5. Zapotrzebowanie i źródła    215
      IV.5.2. Cynk    216
        IV.5.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    217
        IV.5.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    217
        IV.5.2.3. Objawy niedoborów    218
        IV.5.2.4. Działania niepożądane    219
        IV.5.2.5. Zapotrzebowanie i źródła    220
      IV.5.3. Miedź    221
        IV.5.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    221
        IV.5.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    222
        IV.5.3.3. Objawy niedoborów    223
        IV.5.3.4. Działania niepożądane    223
        IV.5.3.5. Zapotrzebowanie i źródła    224
      IV.5.4. Selen    225
        IV.5.4.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    225
        IV.5.4.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    226
        IV.5.4.3. Objawy niedoborów    227
        IV.5.4.4. Działania niepożądane    228
        IV.5.4.5. Zapotrzebowanie i źródła    228
      IV.5.5. Jod    229
        IV.5.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    229
        IV.5.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    230
        IV.5.5.3. Objawy niedoborów    231
        IV.5.5.4. Działania niepożądane    231
        IV.5.5.5. Zapotrzebowanie i źródła    232
      IV.5.6. Fluor    233
        IV.5.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie    233
        IV.5.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka    233
        IV.5.6.3. Objawy niedoborów    234
        IV.5.6.4. Działania niepożądane    234
        IV.5.6.5. Zapotrzebowanie i źródła    234
    IV.6. Inne mikropierwiastki    235
      IV.6.1. Chrom    235
      IV.6.2. Mangan    236
      IV.6.3. Kobalt    236
      IV.6.4. Molibden    237
      IV.6.5. Bor    237
  V. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA - Henryk Gertig    238
    V.1. Mechanizmy regulujące odczuwanie głodu i sytości    238
    V.2. Budowa układu pokarmowego i jego funkcje    240
    V.3. Budowa i funkcje układów krążenia, limfatycznego i moczowego    242
    V.4. Podstawowe mechanizmy trawienia i wchłaniania    244
      V.4.1. Trawienie i wchłanianie węglowodanów    245
      V.4.2. Trawienie białek i wchłanianie powstających aminokwasów    246
      V.4.3. Trawienie i wchłanianie tłuszczów    247
      V.4.4. Wchłanianie witamin    249
      V.4.5. Wchłanianie wody i składników mineralnych    250
    V.5. Drobnoustroje przewodu pokarmowego i ich funkcje regulacyjne    250
    V.6. Metabolizm składników odżywczych w organizmie człowieka    251
      V.6.1. Katabolizm i anabolizm węglowodanów    252
      V.6.2. Katabolizm i anabolizm tłuszczów (triacylogliceroli)    253
      V.6.3. Katabolizm i anabolizm białek    254
    V.7. Energometria (kalorymetria)    255
      V.7.1. Podstawowa przemiana materii    256
      V.7.2. Całkowita przemiana materii    257
      V.7.3. Źródła energii zawartej w pożywieniu i jej równoważniki    259
      V. 7.4. Bilans energetyczny organizmu człowieka    261
  VI. INTERAKCJE LEKÓW ZE SKŁADNIKAMI POŻYWIENIA – Henryk Gertig    263
    VI.1. Wprowadzenie    263
    VI.2. Wpływ żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków    264
      VI.2.1. Wpływ żywności na wchłanianie i dostępność biologiczną leków    264
      VI.2.2. Wpływ żywności na transport leków w organizmie    266
      VI.2.3. Wpływ żywności na metabolizm leków    267
      VI.2.4. Wpływ żywności na wydalanie leków    268
    VI.3. Wpływ leków na wchłanianie i metabolizm składników odżywczych    269
    VI.4. Interakcje leków z substancjami farmakologicznie czynnymi występującymi w żywności    270
  VI. 5. Interakcje leków z substancjami obcymi występującymi w żywności    271
  VII. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA PODSTAWOWYCH GRUP ŻYWNOŚCI    273
    VII.1. Mleko i przetwory mleczne Henryk Gertig    273
      VII.1.1. Mleko spożywcze    273
      VII.1.2. Mleko skondensowane i mleko w proszku    275
      VII.1.3. Śmietana i śmietanka    276
      VII.1.4. Napoje mleczne fermentowane    276
      VII.1.5. Sery    277
    VII.2. Mięso i przetwory mięsne Henryk Gertig    279
      VII.2.1. Wprowadzenie    279
      VII.2.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa    279
      VII.2.3. Pozyskiwanie mięsa    282
      VII.2.4. Przetwory mięsne    283
      VII.2.5. Znaczenie epidemiologiczne mięsa i przetworów    284
    VII.3. Ryby i przetwory rybne oraz tzw. owoce morza Henryk Gertig    284
      VII.3.1. Wprowadzenie    284
      VII.3.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza ryb    285
      VII.3.3. Przetwory rybne    285
      VII.3.4. „Owoce morza"    287
    VII.4. Jaja i przetwory Henryk Gertig    287
    VII.5. Tłuszcze jadalne Juliusz Przysławski    289
      VII.5.1. Podstawy klasyfikacji tłuszczów jadalnych    289
      VII.5.2. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego    290
      VII.5.3. Tłuszcze pochodzenia roślinnego    292
      VII.5.4. Margaryny    295
      VII.5.5. Wartość żywieniowa tłuszczów jadalnych    298
    VII.6. Zboża i przetwory Henryk Gertig    298
      VII.6.1. Podstawy systematyki roślin zbożowych    298
      VII.6.2. Skład chemiczny zbóż i produktów pochodnych    299
      VII.6.3. Mąka i pośrednie produkty przemiału zbóż    302
      VII.6.4. Podstawowe przetwory zbożowe    303
    VII.7. Cukier, miody i wyroby cukiernicze Henryk Gertig    305
    VII.8. Warzywa i przetwory warzywne Henryk Gertig    308
      VII.8.1. Ogólna klasyfikacja warzyw    308
      VII.8.2. Skład chemiczny warzyw i ich wartość odżywcza    308
      VII.8.3. Podstawowe przetwory warzywne i ich wartość odżywcza    309
    VII.9. Owoce i przetwory z owoców Henryk Gertig    312
      VII.9.1. Ogólna klasyfikacja owoców    312
      VII.9.2. Skład chemiczny owoców i ich wartość odżywcza    313
      VII.9.3. Podstawowe przetwory z owoców    313
    VII.10. Orzechy Henryk Gertig    317
      VII.10.1. Ogólna charakterystyka orzechów    317
      VII.10.2. Skład chemiczny orzechów i ich wartość odżywcza    317
    VII.11. Grzyby jadalne i przetwory z grzybów    320
      VII.11.1. Gatunki grzybów dopuszczone do obrotu    320
      VII.11.2. Skład chemiczny grzybów i ich wartość odżywcza    320
      VII.11.3. Przetwory z grzybów    322
    VII.12. Woda i napoje bezalkoholowe Juliusz Przysławski    322
      VII.12.1. Wprowadzenie    322
      VII.12.2. Wody przeznaczone do spożycia    324
      VII.12.3. Wody pitne i mineralne    325
      VII.12.4. Napoje bezalkoholowe    328
        VII.12.4.1. Wprowadzenie    328
        VII.12.4.2. Napoje bezalkoholowe gazowane    329
        VII.12.4.3. Napoje bezalkoholowe niskogazowane    330
        VII.12.4.4. Napoje bezalkoholowe niegazowane    331
        VII.12.4.5. Napoje bezalkoholowe aspekty żywieniowe i zdrowotne    332
        VII.12.4.6. Herbata, kawa, kakao    333
    VII.13. Napoje alkoholowe Henryk Gertig    336
      VII.13.1. Ogólna charakterystyka    336
      VII.13.2. Wina    339
      VII.13.3. Piwa    341
      VII.13.4. Napoje o dużej zawartości alkoholu    342
    VII.14. Przyprawy Henryk Gertig    343
      VII.14.1. Wprowadzenie    343
      VII.14.2. Ogólna charakterystyka wybranych gatunków roślin przyprawowych    344
        VII.14.2.1. Rośliny dostarczające części zielnych    344
        VII.14.2.2. Rośliny dostarczające liści    345
        VII.14.2.3. Rośliny dostarczające kwiatów    345
        VII.14.2.4. Rośliny dostarczające owoców lub nasion    345
        VII.14.2.5. Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy    347
        VII.14.2.6. Rośliny dostarczające kory    348
  VIII. PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA    349
    VIII.1. Wprowadzenie Henryk Gertig    349
    VIII.2. Normy żywieniowe Henryk Gertig    350
      VIII.2.1. Rodzaje norm żywieniowych    351
      VIII.2.2. Normy zapotrzebowania energetycznego    352
      VIII.2.3. Normy zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze    352
      VIII.2.4. Normy zapotrzebowania na witaminy    355
      VIII.2.5. Normy zapotrzebowania na składniki mineralne    355
      VIII.2.6. Normy wyżywienia    360
    VIII.3. Zalecenia żywieniowe dla różnych grup ludności Juliusz Przysławski    362
    VIII.4. Ocena sposobu żywienia Juliusz Przysławski    366
    VIII.5. Ocena stanu odżywienia Juliusz Przysławski    372
    VIII. 6. Wartość odżywcza i jakość zdrowotna żywności Henryk Gertig    378
  IX. PODSTAWY DIETETYKI W PROFILAKTYCE CHORÓB CYWILIZACYJNYCH    380
    IX.1. Charakterystyka podstawowych diet stosowanych w profilaktyce i leczeniu Henryk Gertig    380
      IX.1.1. Wprowadzenie    380
      IX.1.2. Dieta podstawowa    381
      IX.1.3. Dieta niskotłuszczowa    381
      IX.1.4. Dieta niskoenergetyczna    382
      IX.1.5. Dieta wysokobiałkowa    382
      IX.1.6. Dieta niskobiałkowa    382
      IX.1.7. Dieta wysokobłonnikowa    383
      IX.1.8. Dieta niskobłonnikowa    383
      IX.1.9. Dieta modyfikowana składnikami mineralnymi    383
    IX.2. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego Henryk Gertig    384
    IX.3. Suplementy diety Henryk Gertig    385
    IX.4. Żywieniowe uwarunkowania rozwoju chorób dietozależnych Juliusz Przysławski    386
      IX.4.1. Białko    387
      IX.4.2. Tłuszcze pokarmowe jako jeden z głównych czynników ryzyka    388
      IX.4.3. Węglowodany    389
      IX.4.4. Błonnik pokarmowy w prewencji chorób cywilizacyjnych    390
      IX.4.5. Witaminy antyoksydacyjne w prewencji chorób cywilizacyjnych    390
    IX.5. Żywienie w wybranych chorobach cywilizacyjnych Juliusz Przysławski    394
      IX.5.1. Żywienie w chorobach serca i naczyń    395
      IX.5.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym    402
      IX.5.3. Żywienie w cukrzycy    404
      IX.5.4. Żywienie w otyłości    410
      IX.5.5. Choroby przewodu pokarmowego    414
        IX.5.5.1. Choroby żołądka i dwunastnicy    415
        IX.5.5.2. Choroby jelita cienkiego i grubego    417
      IX.5.6. Żywienie w osteoporozie    420
      IX.5.7. Żywienie w chorobach nowotworowych    424
    IX. 6. Anoreksja i bulimia Juliusz Przysławski    426
  X. SPECYFICZNE SPOSOBY ODŻYWIANIA SIĘ NIEKTÓRYCH GRUP LUDNOŚCI - Juliusz Przysławski    430
    X.1. Wegetarianizm    430
    X.2. Dieta śródziemnomorska    435
    X.3. Inne rodzaje polecanych diet    441
      X.3.1. Trochę historii    441
      X.3.2. Dieta Andersona    442
      X.3.3. Dieta Atkinsa    443
      X.3.4. Dieta Budwig    443
      X.3.5. Dieta Cambridge    443
      X.3.6. Dieta Diamondów    444
      X.3.7. Dieta Haya    445
      X.3.8. Dieta Montignac    445
      X.3.9. Dieta optymalna Kwaśniewskiego    446
      X.3.10. Dieta makrobiotyczna    446
  Piśmiennictwo    448
  Wykaz skrótów    452
  Skorowidz    456
RozwińZwiń
W celu zapewnienia wysokiej jakości świadczonych przez nas usług, nasz portal internetowy wykorzystuje informacje przechowywane w przeglądarce internetowej w formie tzw. „cookies”. Poruszając się po naszej stronie internetowej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas „cookies”. Informacje o przechowywaniu „cookies”, warunkach ich przechowywania i uzyskiwania dostępu do nich znajdują się w Regulaminie.

Nie pokazuj więcej tego powiadomienia