EBOOKI WYDAWCY
Autor:
Wydawca:
Format:
pdf, ibuk
Jest to nowoczesny podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe składniki odżywcze, witaminy i składniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie. Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia. Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami. Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom diet, stosowanym współcześnie, oraz alternatywnym sposobom żywienia.
Publikacja jest przeznaczona dla studentów wydziałów farmaceutycznych akademii medycznych i innych uczelni, które w swych programach nauczania uwzględniają naukę o żywności i żywieniu, np. dietetycy, pielęgniarki, studenci uczelni rolniczych.
Rok wydania | 2015 |
---|---|
Liczba stron | 468 |
Kategoria | Żywienie |
Wydawca | PZWL Wydawnictwo Lekarskie |
ISBN-13 | 978-83-200-3603-9 |
Numer wydania | 1 |
Język publikacji | polski |
Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
EBOOKI WYDAWCY
POLECAMY
Ciekawe propozycje
Spis treści
Przedmowa | 5 |
I. WSTĘP | 17 |
I.1. Historia odżywiania się ludności na przestrzeni dziejów Juliusz Przysławski | 17 |
I.2. Sposób odżywiania się ludności na ziemiach polskich Henryk Gertig | 20 |
I.3. Wpływ cywilizacji na sposób odżywiania się ludności Juliusz Przysławski | 24 |
I.4. Krótki zarys historii nauki o żywności i żywieniu człowieka Juliusz Przysławski | 26 |
II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI ODŻYWCZE | 31 |
II.1. Węglowodany Henryk Gertig | 31 |
II.1.1. Budowa chemiczna, klasyfikacja i właściwości | 31 |
II.1.1.1. Monosacharydy (jednocukry) | 31 |
II.1.1.2. Oligosacharydy (kilkucukry) | 33 |
II.1.1.3. Polisacharydy (wielocukry) | 35 |
II.1.2. Rola i znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka | 38 |
II.1.2.1. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na węglowodany | 39 |
II.1.2.2. Podstawowe źródła węglowodanów | 40 |
II.1.3. Zasady oznaczania zawartości węglowodanów i błonnika pokarmowego w żywności | 41 |
II.2. Białka, budowa i właściwości Henryk Gertig | 42 |
II.2.1. Aminokwasy jako podstawowe składniki tworzące strukturę białek | 42 |
II.2.2. Białka, peptydy budowa i właściwości | 47 |
II.2.3. Budowa i właściwości fizykochemiczne jako podstawa klasyfikacji białek | 50 |
II.2.4. Pochodzenie jako podstawa klasyfikacji białek | 53 |
II.2.4.1. Białka pochodzenia zwierzęcego | 53 |
II.2.4.2. Białka pochodzenia roślinnego | 54 |
II.2.5. Wartość odżywcza jako podstawa klasyfikacji białek | 55 |
II.2.6. Ocena wartości odżywczej białek | 56 |
II.2.6.1. Chemiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek | 56 |
II.2.6.2. Biologiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek | 57 |
II.2.7. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na białka i aminokwasy | 60 |
II.2.8. Podstawowe źródła białek w żywieniu człowieka | 62 |
II.3. Tłuszczowce (lipidy) Juliusz Przysławski | 64 |
II.3.1. Wprowadzenie | 64 |
II.3.2. Podstawy klasyfikacji | 64 |
II.3.2.1. Homolipidy (tłuszczowce proste) charakterystyka ogólna | 65 |
II.3.2.2. Heterolipidy (tłuszczowce złożone) charakterystyka ogólna | 66 |
II.3.3. Pochodne lipidów prostych i złożonych | 68 |
II.3.4. Lipidy właściwe (tłuszcze pokarmowe, triacyloglicerole) | 69 |
II.3.5. Budowa chemiczna triacylogliceroli | 70 |
II.3.6. Ogólna charakterystyka i klasyfikacja kwasów tłuszczowych | 71 |
II.3.6.1. Kwasy tłuszczowe nasycone | 72 |
II.3.6.2. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 73 |
II.3.6.3. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone | 75 |
II.3.7. Rola i znaczenie tłuszczów pokarmowych oraz kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka | 76 |
II.3.8. Tłuszcze pokarmowe w promocji zdrowia i zapobieganiu rozwojowi chorób cywilizacyjnych | 77 |
II.3.8.1. Wprowadzenie | 77 |
II.3.8.2. Wpływ nasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka | 78 |
II.3.8.3. Wpływ jednonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka | 79 |
II.3.8.4. Wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka | 81 |
II.3.9. Przemiany triacylogliceroli i kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka | 86 |
II.3.10. Zmiany zachodzące w tłuszczach w trakcie procesów otrzymywania, przetwarzania i przechowywania | 91 |
II.3.11. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na tłuszcze pokarmowe i kwasy tłuszczowe | 95 |
II.3.12. Podstawowe źródła tłuszczów i kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka | 97 |
II.3.13. Podstawowe metody analizy tłuszczów pokarmowych i kwasów tłuszczowych | 100 |
II.3.14. Cholesterol i jego znaczenie dla organizmu człowieka | 104 |
III. WITAMINY - Henryk Gertig | 108 |
III.1. Wprowadzenie | 108 |
III.2. Klasyfikacja i nomenklatura witamin | 108 |
III.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach | 110 |
III.3.1. Witaminy i prowitaminy pochodne jononu (zespół witamin grupy A) | 110 |
III.3.1.1. Budowa i właściwości | 110 |
III.3.1.2. Aktywność biologiczna | 113 |
III.3.1.3. Rola i znaczenie witamin grupy A dla organizmu człowieka | 114 |
III.3.1.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy A | 114 |
III.3.1.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy A | 115 |
III.3.1.6. Oznaczanie zawartości retinolu i karotenów w środkach spożywczych | 116 |
III.3.2. Witaminy pochodne steroli (zespół witamin grupy D) | 117 |
III.3.2.1. Budowa i właściwości | 117 |
III.3.2.2. Aktywność biologiczna | 118 |
III.3.2.3. Rola i znaczenie witamin grupy D dla organizmu człowieka | 119 |
III.3.2.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy D | 119 |
III.3.2.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy D | 120 |
III.3.2.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy D w środkach spożywczych | 121 |
III.3.2.7. Interakcje | 121 |
III.3.3. Tokoferole i tokotrienole (zespół witamin grupy E) | 121 |
III.3.3.1. Budowa i właściwości | 121 |
III.3.3.2. Aktywność biologiczna | 123 |
III.3.3.3. Rola i znaczenie tokoferoli dla organizmu człowieka | 124 |
III.3.3.4. Wchłanianie i metabolizm | 125 |
III.3.3.5. Zapotrzebowanie i źródła tokoferoli | 125 |
III.3.3.6. Oznaczanie zawartości tokoferoli w środkach spożywczych | 126 |
III.3.3.7. Interakcje | 126 |
III.3.4. Witaminy pochodne naftochinonu (zespół witamin grupy K) | 127 |
III.3.4.1. Budowa i właściwości | 127 |
III.3.4.2. Aktywność biologiczna | 128 |
III.3.4.3. Rola i znaczenie witamin grupy K dla organizmu człowieka | 128 |
III.3.4.4. Wchłanianie i metabolizm | 129 |
III.3.4.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy K | 129 |
III.3.4.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy K w środkach spożywczych | 130 |
III.3.4.7. Interakcje | 130 |
III.4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie | 131 |
III.4.1. Tiamina (witamina B1) | 131 |
III.4.1.1. Budowa i właściwości | 131 |
III.4.1.2. Aktywność biologiczna | 132 |
III.4.1.3. Rola i znaczenie tiaminy dla organizmu człowieka | 133 |
III.4.1.4. Wchłanianie i metabolizm | 133 |
III.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła tiaminy | 134 |
III.4.1.6. Oznaczanie zawartości tiaminy w środkach spożywczych | 135 |
III.4.1.7. Interakcje | 135 |
III.4.2. Ryboflawina (witamina B2) | 135 |
III.4.2.1. Budowa i właściwości | 135 |
III.4.2.2. Aktywność biologiczna | 136 |
III.4.2.3. Rola i znaczenie ryboflawiny dla organizmu człowieka | 136 |
III.4.2.4. Wchłanianie i metabolizm | 138 |
III.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła ryboflawiny | 139 |
III.4.2.6. Oznaczanie zawartości ryboflawiny w środkach spożywczych | 139 |
III.4.3. Witaminy pochodne pirydyny (zespół witamin grupy B6) | 140 |
III.4.3.1. Budowa i właściwości | 140 |
III.4.3.2. Rola i znaczenie witamin grupy B6 dla organizmu człowieka | 141 |
III.4.3.3. Wchłanianie i metabolizm | 142 |
III.4.3.4. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy B6 | 142 |
III.4.3.5. Oznaczanie zawartości witamin grupy B6 w środkach spożywczych | 143 |
III.4.3.6. Interakcje | 144 |
III.4.4. Kwas nikotynowy i jego amid (niacyna, witamina PP) | 144 |
III.4.4.1. Budowa i właściwości | 144 |
III.4.4.2. Rola i znaczenie niacyny dla organizmu człowieka | 145 |
III.4.4.3. Wchłanianie i metabolizm | 145 |
III.4.4.4. Zapotrzebowanie i źródła niacyny | 146 |
III.4.4.5. Oznaczanie zawartości niacyny w środkach spożywczych | 147 |
III.4.4.6. Interakcje | 147 |
III.4.5. Grupa kwasu pteroilomonoglutaminowego (foliowego) | 148 |
III.4.5.1. Budowa i właściwości | 148 |
III.4.5.2. Rola i znaczenie kwasu foliowego dla organizmu człowieka | 150 |
III.4.5.3. Wchłanianie i metabolizm | 151 |
III.4.5.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu foliowego | 151 |
III.4.5.5. Oznaczanie zawartości folianów w środkach spożywczych | 152 |
III.4.5.6. Interakcje | 153 |
III.4.6. Kobalaminy (witaminy grupy B12, pochodne koryny) | 153 |
III.4.6.1. Budowa i właściwości | 153 |
III.4.6.2. Rola i znaczenie kobalamin dla organizmu człowieka | 155 |
III.4.6.3. Wchłanianie i metabolizm | 156 |
III.4.6.4. Zapotrzebowanie i źródła kobalamin | 156 |
III.4.6.5. Oznaczanie zawartości kobalamin w środkach spożywczych | 157 |
II.4.6.6. Interakcje | 158 |
III.4.7. Kwas pantotenowy (witamina B5) | 158 |
III.4.7.1. Budowa i właściwości | 158 |
III.4.7.2. Rola i znaczenie kwasu pantotenowego dla organizmu człowieka | 158 |
III.4.7.3. Wchłanianie i metabolizm | 159 |
III.4.7.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu pantotenowego | 160 |
III.4.7.5. Oznaczanie zawartości kwasu pantotenowego w środkach spożywczych | 161 |
III.4.7.6. Interakcje | 161 |
III.4.8. Biotyna (witamina H) | 161 |
III.4.8.1. Budowa i właściwości | 161 |
III.4.8.2. Rola i znaczenie biotyny dla organizmu człowieka | 162 |
III.4.8.3. Wchłanianie i metabolizm | 162 |
III.4.8.4. Zapotrzebowanie i źródła biotyny | 163 |
III.4.8.5. Oznaczanie zawartości biotyny w środkach spożywczych | 163 |
III.4.8.6. Interakcje | 164 |
III.4.9. Kwas L-askorbowy (kwas askorbinowy, witamina C) | 164 |
III.4.9.1. Budowa i właściwości | 164 |
III.4.9.2. Rola i znaczenie kwasu L-askorbowego dla organizmu człowieka | 166 |
III.4.9.3. Wchłanianie i metabolizm | 168 |
III.4.9.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu L-askorbowego | 168 |
III.4.9.5. Oznaczanie zawartości kwasu L-askorbowego w środkach spożywczych | 169 |
III.4.9.6. Interakcje | 169 |
III.5. Substancje o działaniu zbliżonym do witamin (witaminoidy) | 170 |
III.5.1. Kwas p-aminobenzoesowy (PABA) | 170 |
III.5.2. Mioinozytol (mezoinozytol, witamina B7) | 170 |
III.5.3. Cholina | 171 |
III.5.4. Ubichinony (koenzym Q) | 172 |
III.5.5. Kwas a-liponowy (lipoinowy) | 172 |
III.5.6. Karnityna (witamina BT) | 173 |
III.5.7. Kwas orotowy (witamina B13) | 174 |
III.5.8. Bioflawonoidy (grupa witamin P) | 174 |
III.5.9. Amygdalina (letril, witamina B17) | 175 |
III.5.10. Kwas pangamowy (witamina B15) | 175 |
IV. SKŁADNIKI MINERALNE - Juliusz Przysławski | 177 |
IV.1. Wprowadzenie | 177 |
IV.2. Równowaga kwasowo-zasadowa | 182 |
IV.3. Metody oznaczania zawartości składników mineralnych w żywności | 184 |
IV.4. Makropierwiastki | 186 |
IV.4.1. Wapń | 186 |
IV.4.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 186 |
IV.4.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 188 |
IV.4.1.3. Objawy niedoborów | 190 |
IV.4.1.4. Działania niepożądane | 191 |
IV.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła | 192 |
IV.4.2. Fosfor | 194 |
IV.4.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 194 |
IV.4.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 194 |
IV.4.2.3. Objawy niedoborów | 195 |
IV.4.2.4. Działania niepożądane | 195 |
IV.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła | 195 |
IV.4.3. Magnez | 196 |
IV.4.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 197 |
IV.4.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 197 |
IV.4.3.3. Objawy niedoborów | 198 |
IV.4.3.4. Działania niepożądane | 199 |
IV.4.3.5. Zapotrzebowanie i źródła | 199 |
IV.4.4. Homeostaza wapniowo-fosforanowo-magnezowa podsumowanie | 200 |
IV.4.5. Sód i chlor | 201 |
IV.4.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 202 |
IV.4.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 202 |
IV.4.5.3. Objawy niedoborów | 203 |
IV.4.5.4. Działania niepożądane | 203 |
IV.4.5.5. Zapotrzebowanie i źródła | 204 |
IV.4.6. Potas | 206 |
IV.4.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 206 |
IV.4.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 206 |
IV.4.6.3. Objawy niedoborów | 207 |
IV.4.6.4. Działania niepożądane | 207 |
IV.4.6.5. Zapotrzebowanie i źródła | 208 |
IV.4.7. Siarka | 209 |
IV.4.7.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 209 |
IV.4.7.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 209 |
IV.4.7.3. Objawy niedoborów | 210 |
IV.4.7.4. Działania niepożądane | 210 |
IV.4.7.5. Zapotrzebowanie i źródła | 210 |
IV.5. Mikropierwiastki | 211 |
IV.5.1. Żelazo | 211 |
IV.5.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 211 |
IV.5.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 212 |
IV.5.1.3. Objawy niedoborów | 213 |
IV.5.1.4. Działania niepożądane | 214 |
IV.5.1.5. Zapotrzebowanie i źródła | 215 |
IV.5.2. Cynk | 216 |
IV.5.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 217 |
IV.5.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 217 |
IV.5.2.3. Objawy niedoborów | 218 |
IV.5.2.4. Działania niepożądane | 219 |
IV.5.2.5. Zapotrzebowanie i źródła | 220 |
IV.5.3. Miedź | 221 |
IV.5.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 221 |
IV.5.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 222 |
IV.5.3.3. Objawy niedoborów | 223 |
IV.5.3.4. Działania niepożądane | 223 |
IV.5.3.5. Zapotrzebowanie i źródła | 224 |
IV.5.4. Selen | 225 |
IV.5.4.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 225 |
IV.5.4.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 226 |
IV.5.4.3. Objawy niedoborów | 227 |
IV.5.4.4. Działania niepożądane | 228 |
IV.5.4.5. Zapotrzebowanie i źródła | 228 |
IV.5.5. Jod | 229 |
IV.5.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 229 |
IV.5.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 230 |
IV.5.5.3. Objawy niedoborów | 231 |
IV.5.5.4. Działania niepożądane | 231 |
IV.5.5.5. Zapotrzebowanie i źródła | 232 |
IV.5.6. Fluor | 233 |
IV.5.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie | 233 |
IV.5.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka | 233 |
IV.5.6.3. Objawy niedoborów | 234 |
IV.5.6.4. Działania niepożądane | 234 |
IV.5.6.5. Zapotrzebowanie i źródła | 234 |
IV.6. Inne mikropierwiastki | 235 |
IV.6.1. Chrom | 235 |
IV.6.2. Mangan | 236 |
IV.6.3. Kobalt | 236 |
IV.6.4. Molibden | 237 |
IV.6.5. Bor | 237 |
V. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA - Henryk Gertig | 238 |
V.1. Mechanizmy regulujące odczuwanie głodu i sytości | 238 |
V.2. Budowa układu pokarmowego i jego funkcje | 240 |
V.3. Budowa i funkcje układów krążenia, limfatycznego i moczowego | 242 |
V.4. Podstawowe mechanizmy trawienia i wchłaniania | 244 |
V.4.1. Trawienie i wchłanianie węglowodanów | 245 |
V.4.2. Trawienie białek i wchłanianie powstających aminokwasów | 246 |
V.4.3. Trawienie i wchłanianie tłuszczów | 247 |
V.4.4. Wchłanianie witamin | 249 |
V.4.5. Wchłanianie wody i składników mineralnych | 250 |
V.5. Drobnoustroje przewodu pokarmowego i ich funkcje regulacyjne | 250 |
V.6. Metabolizm składników odżywczych w organizmie człowieka | 251 |
V.6.1. Katabolizm i anabolizm węglowodanów | 252 |
V.6.2. Katabolizm i anabolizm tłuszczów (triacylogliceroli) | 253 |
V.6.3. Katabolizm i anabolizm białek | 254 |
V.7. Energometria (kalorymetria) | 255 |
V.7.1. Podstawowa przemiana materii | 256 |
V.7.2. Całkowita przemiana materii | 257 |
V.7.3. Źródła energii zawartej w pożywieniu i jej równoważniki | 259 |
V. 7.4. Bilans energetyczny organizmu człowieka | 261 |
VI. INTERAKCJE LEKÓW ZE SKŁADNIKAMI POŻYWIENIA – Henryk Gertig | 263 |
VI.1. Wprowadzenie | 263 |
VI.2. Wpływ żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków | 264 |
VI.2.1. Wpływ żywności na wchłanianie i dostępność biologiczną leków | 264 |
VI.2.2. Wpływ żywności na transport leków w organizmie | 266 |
VI.2.3. Wpływ żywności na metabolizm leków | 267 |
VI.2.4. Wpływ żywności na wydalanie leków | 268 |
VI.3. Wpływ leków na wchłanianie i metabolizm składników odżywczych | 269 |
VI.4. Interakcje leków z substancjami farmakologicznie czynnymi występującymi w żywności | 270 |
VI. 5. Interakcje leków z substancjami obcymi występującymi w żywności | 271 |
VII. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA PODSTAWOWYCH GRUP ŻYWNOŚCI | 273 |
VII.1. Mleko i przetwory mleczne Henryk Gertig | 273 |
VII.1.1. Mleko spożywcze | 273 |
VII.1.2. Mleko skondensowane i mleko w proszku | 275 |
VII.1.3. Śmietana i śmietanka | 276 |
VII.1.4. Napoje mleczne fermentowane | 276 |
VII.1.5. Sery | 277 |
VII.2. Mięso i przetwory mięsne Henryk Gertig | 279 |
VII.2.1. Wprowadzenie | 279 |
VII.2.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa | 279 |
VII.2.3. Pozyskiwanie mięsa | 282 |
VII.2.4. Przetwory mięsne | 283 |
VII.2.5. Znaczenie epidemiologiczne mięsa i przetworów | 284 |
VII.3. Ryby i przetwory rybne oraz tzw. owoce morza Henryk Gertig | 284 |
VII.3.1. Wprowadzenie | 284 |
VII.3.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza ryb | 285 |
VII.3.3. Przetwory rybne | 285 |
VII.3.4. „Owoce morza" | 287 |
VII.4. Jaja i przetwory Henryk Gertig | 287 |
VII.5. Tłuszcze jadalne Juliusz Przysławski | 289 |
VII.5.1. Podstawy klasyfikacji tłuszczów jadalnych | 289 |
VII.5.2. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego | 290 |
VII.5.3. Tłuszcze pochodzenia roślinnego | 292 |
VII.5.4. Margaryny | 295 |
VII.5.5. Wartość żywieniowa tłuszczów jadalnych | 298 |
VII.6. Zboża i przetwory Henryk Gertig | 298 |
VII.6.1. Podstawy systematyki roślin zbożowych | 298 |
VII.6.2. Skład chemiczny zbóż i produktów pochodnych | 299 |
VII.6.3. Mąka i pośrednie produkty przemiału zbóż | 302 |
VII.6.4. Podstawowe przetwory zbożowe | 303 |
VII.7. Cukier, miody i wyroby cukiernicze Henryk Gertig | 305 |
VII.8. Warzywa i przetwory warzywne Henryk Gertig | 308 |
VII.8.1. Ogólna klasyfikacja warzyw | 308 |
VII.8.2. Skład chemiczny warzyw i ich wartość odżywcza | 308 |
VII.8.3. Podstawowe przetwory warzywne i ich wartość odżywcza | 309 |
VII.9. Owoce i przetwory z owoców Henryk Gertig | 312 |
VII.9.1. Ogólna klasyfikacja owoców | 312 |
VII.9.2. Skład chemiczny owoców i ich wartość odżywcza | 313 |
VII.9.3. Podstawowe przetwory z owoców | 313 |
VII.10. Orzechy Henryk Gertig | 317 |
VII.10.1. Ogólna charakterystyka orzechów | 317 |
VII.10.2. Skład chemiczny orzechów i ich wartość odżywcza | 317 |
VII.11. Grzyby jadalne i przetwory z grzybów | 320 |
VII.11.1. Gatunki grzybów dopuszczone do obrotu | 320 |
VII.11.2. Skład chemiczny grzybów i ich wartość odżywcza | 320 |
VII.11.3. Przetwory z grzybów | 322 |
VII.12. Woda i napoje bezalkoholowe Juliusz Przysławski | 322 |
VII.12.1. Wprowadzenie | 322 |
VII.12.2. Wody przeznaczone do spożycia | 324 |
VII.12.3. Wody pitne i mineralne | 325 |
VII.12.4. Napoje bezalkoholowe | 328 |
VII.12.4.1. Wprowadzenie | 328 |
VII.12.4.2. Napoje bezalkoholowe gazowane | 329 |
VII.12.4.3. Napoje bezalkoholowe niskogazowane | 330 |
VII.12.4.4. Napoje bezalkoholowe niegazowane | 331 |
VII.12.4.5. Napoje bezalkoholowe aspekty żywieniowe i zdrowotne | 332 |
VII.12.4.6. Herbata, kawa, kakao | 333 |
VII.13. Napoje alkoholowe Henryk Gertig | 336 |
VII.13.1. Ogólna charakterystyka | 336 |
VII.13.2. Wina | 339 |
VII.13.3. Piwa | 341 |
VII.13.4. Napoje o dużej zawartości alkoholu | 342 |
VII.14. Przyprawy Henryk Gertig | 343 |
VII.14.1. Wprowadzenie | 343 |
VII.14.2. Ogólna charakterystyka wybranych gatunków roślin przyprawowych | 344 |
VII.14.2.1. Rośliny dostarczające części zielnych | 344 |
VII.14.2.2. Rośliny dostarczające liści | 345 |
VII.14.2.3. Rośliny dostarczające kwiatów | 345 |
VII.14.2.4. Rośliny dostarczające owoców lub nasion | 345 |
VII.14.2.5. Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy | 347 |
VII.14.2.6. Rośliny dostarczające kory | 348 |
VIII. PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA | 349 |
VIII.1. Wprowadzenie Henryk Gertig | 349 |
VIII.2. Normy żywieniowe Henryk Gertig | 350 |
VIII.2.1. Rodzaje norm żywieniowych | 351 |
VIII.2.2. Normy zapotrzebowania energetycznego | 352 |
VIII.2.3. Normy zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze | 352 |
VIII.2.4. Normy zapotrzebowania na witaminy | 355 |
VIII.2.5. Normy zapotrzebowania na składniki mineralne | 355 |
VIII.2.6. Normy wyżywienia | 360 |
VIII.3. Zalecenia żywieniowe dla różnych grup ludności Juliusz Przysławski | 362 |
VIII.4. Ocena sposobu żywienia Juliusz Przysławski | 366 |
VIII.5. Ocena stanu odżywienia Juliusz Przysławski | 372 |
VIII. 6. Wartość odżywcza i jakość zdrowotna żywności Henryk Gertig | 378 |
IX. PODSTAWY DIETETYKI W PROFILAKTYCE CHORÓB CYWILIZACYJNYCH | 380 |
IX.1. Charakterystyka podstawowych diet stosowanych w profilaktyce i leczeniu Henryk Gertig | 380 |
IX.1.1. Wprowadzenie | 380 |
IX.1.2. Dieta podstawowa | 381 |
IX.1.3. Dieta niskotłuszczowa | 381 |
IX.1.4. Dieta niskoenergetyczna | 382 |
IX.1.5. Dieta wysokobiałkowa | 382 |
IX.1.6. Dieta niskobiałkowa | 382 |
IX.1.7. Dieta wysokobłonnikowa | 383 |
IX.1.8. Dieta niskobłonnikowa | 383 |
IX.1.9. Dieta modyfikowana składnikami mineralnymi | 383 |
IX.2. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego Henryk Gertig | 384 |
IX.3. Suplementy diety Henryk Gertig | 385 |
IX.4. Żywieniowe uwarunkowania rozwoju chorób dietozależnych Juliusz Przysławski | 386 |
IX.4.1. Białko | 387 |
IX.4.2. Tłuszcze pokarmowe jako jeden z głównych czynników ryzyka | 388 |
IX.4.3. Węglowodany | 389 |
IX.4.4. Błonnik pokarmowy w prewencji chorób cywilizacyjnych | 390 |
IX.4.5. Witaminy antyoksydacyjne w prewencji chorób cywilizacyjnych | 390 |
IX.5. Żywienie w wybranych chorobach cywilizacyjnych Juliusz Przysławski | 394 |
IX.5.1. Żywienie w chorobach serca i naczyń | 395 |
IX.5.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym | 402 |
IX.5.3. Żywienie w cukrzycy | 404 |
IX.5.4. Żywienie w otyłości | 410 |
IX.5.5. Choroby przewodu pokarmowego | 414 |
IX.5.5.1. Choroby żołądka i dwunastnicy | 415 |
IX.5.5.2. Choroby jelita cienkiego i grubego | 417 |
IX.5.6. Żywienie w osteoporozie | 420 |
IX.5.7. Żywienie w chorobach nowotworowych | 424 |
IX. 6. Anoreksja i bulimia Juliusz Przysławski | 426 |
X. SPECYFICZNE SPOSOBY ODŻYWIANIA SIĘ NIEKTÓRYCH GRUP LUDNOŚCI - Juliusz Przysławski | 430 |
X.1. Wegetarianizm | 430 |
X.2. Dieta śródziemnomorska | 435 |
X.3. Inne rodzaje polecanych diet | 441 |
X.3.1. Trochę historii | 441 |
X.3.2. Dieta Andersona | 442 |
X.3.3. Dieta Atkinsa | 443 |
X.3.4. Dieta Budwig | 443 |
X.3.5. Dieta Cambridge | 443 |
X.3.6. Dieta Diamondów | 444 |
X.3.7. Dieta Haya | 445 |
X.3.8. Dieta Montignac | 445 |
X.3.9. Dieta optymalna Kwaśniewskiego | 446 |
X.3.10. Dieta makrobiotyczna | 446 |
Piśmiennictwo | 448 |
Wykaz skrótów | 452 |
Skorowidz | 456 |