Drodzy Klienci! Ze względu na pracę zdalną naszego Działu Obsługi Klienta, związaną z obecną sytuacją w kraju, w pierwszej kolejności zachęcamy do kontaktu mailowego. Gwarantujemy odpowiedź w ciągu 24h.


Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu

1 opinia

Format:

ibuk

WYBIERZ RODZAJ DOSTĘPU

 

Dostęp online przez myIBUK

WYBIERZ DŁUGOŚĆ DOSTĘPU

6,15

Wypożycz na 24h i opłać sms-em

59,50

cena zawiera podatek VAT

ZAPŁAĆ SMS-EM

TA KSIĄŻKA JEST W ABONAMENCIE

Już od 19,90 zł miesięcznie za 5 ebooków!

WYBIERZ SWÓJ ABONAMENT

Jest to nowoczesny podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe składniki odżywcze, witaminy i składniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie. Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia. Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami. Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom diet, stosowanym współcześnie, oraz alternatywnym sposobom żywienia.


Publikacja jest przeznaczona dla studentów wydziałów farmaceutycznych akademii medycznych i innych uczelni, które w swych programach nauczania uwzględniają naukę o żywności i żywieniu, np. dietetycy, pielęgniarki, studenci uczelni rolniczych.


Liczba stron468
WydawcaPZWL Wydawnictwo Lekarskie
ISBN-13978-83-200-3603-9
Numer wydania1
Język publikacjipolski
Informacja o sprzedawcyRavelo Sp. z o.o.

Ciekawe propozycje

Spis treści

  Przedmowa    5
  
  I. WSTĘP     17
  
    I.1. Historia odżywiania się ludności na przestrzeni dziejów Juliusz Przysławski    17
    I.2. Sposób odżywiania się ludności na ziemiach polskich Henryk Gertig     20
    I.3. Wpływ cywilizacji na sposób odżywiania się ludności Juliusz Przysławski     24
    I.4. Krótki zarys historii nauki o żywności i żywieniu człowieka Juliusz Przysławski     26
  
  II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI ODŻYWCZE     31
  
    II.1. Węglowodany Henryk Gertig     31
      II.1.1. Budowa chemiczna, klasyfikacja i właściwości     31
        II.1.1.1. Monosacharydy (jednocukry)     31
        II.1.1.2. Oligosacharydy (kilkucukry)     33
        II.1.1.3. Polisacharydy (wielocukry)     35
      II.1.2. Rola i znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka     38
        II.1.2.1. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na węglowodany     39
        II.1.2.2. Podstawowe źródła węglowodanów     40
      II.1.3. Zasady oznaczania zawartości węglowodanów i błonnika pokarmowego w żywności     41
    II.2. Białka, budowa i właściwości Henryk Gertig     42
      II.2.1. Aminokwasy jako podstawowe składniki tworzące strukturę białek     42
      II.2.2. Białka, peptydy budowa i właściwości     47
      II.2.3. Budowa i właściwości fizykochemiczne jako podstawa klasyfikacji białek     50
      II.2.4. Pochodzenie jako podstawa klasyfikacji białek     53
        II.2.4.1. Białka pochodzenia zwierzęcego     53
        II.2.4.2. Białka pochodzenia roślinnego     54
      II.2.5. Wartość odżywcza jako podstawa klasyfikacji białek     55
      II.2.6. Ocena wartości odżywczej białek     56
        II.2.6.1. Chemiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek     56
        II.2.6.2. Biologiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek     57
      II.2.7. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na białka i aminokwasy     60
      II.2.8. Podstawowe źródła białek w żywieniu człowieka     62
    II.3. Tłuszczowce (lipidy) Juliusz Przysławski     64
      II.3.1. Wprowadzenie     64
      II.3.2. Podstawy klasyfikacji     64
        II.3.2.1. Homolipidy (tłuszczowce proste) charakterystyka ogólna     65
        II.3.2.2. Heterolipidy (tłuszczowce złożone) charakterystyka ogólna     66
      II.3.3. Pochodne lipidów prostych i złożonych     68
      II.3.4. Lipidy właściwe (tłuszcze pokarmowe, triacyloglicerole)     69
      II.3.5. Budowa chemiczna triacylogliceroli     70
      II.3.6. Ogólna charakterystyka i klasyfikacja kwasów tłuszczowych     71
        II.3.6.1. Kwasy tłuszczowe nasycone     72
        II.3.6.2. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone     73
        II.3.6.3. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone     75
      II.3.7. Rola i znaczenie tłuszczów pokarmowych oraz kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka     76
      II.3.8. Tłuszcze pokarmowe w promocji zdrowia i zapobieganiu rozwojowi chorób cywilizacyjnych     77
        II.3.8.1. Wprowadzenie     77
        II.3.8.2. Wpływ nasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka     78
        II.3.8.3. Wpływ jednonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka     79
        II.3.8.4. Wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka     81
      II.3.9. Przemiany triacylogliceroli i kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka     86
      II.3.10. Zmiany zachodzące w tłuszczach w trakcie procesów otrzymywania, przetwarzania i przechowywania     91
      II.3.11. Zapotrzebowanie organizmu człowieka na tłuszcze pokarmowe i kwasy tłuszczowe     95
      II.3.12. Podstawowe źródła tłuszczów i kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka     97
      II.3.13. Podstawowe metody analizy tłuszczów pokarmowych i kwasów tłuszczowych     100
      II.3.14. Cholesterol i jego znaczenie dla organizmu człowieka     104
  
  III. WITAMINY - Henryk Gertig     108
  
    III.1. Wprowadzenie     108
    III.2. Klasyfikacja i nomenklatura witamin     108
    III.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach     110
      III.3.1. Witaminy i prowitaminy pochodne jononu (zespół witamin grupy A)     110
        III.3.1.1. Budowa i właściwości     110
        III.3.1.2. Aktywność biologiczna     113
        III.3.1.3. Rola i znaczenie witamin grupy A dla organizmu człowieka     114
        III.3.1.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy A     114
        III.3.1.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy A     115
        III.3.1.6. Oznaczanie zawartości retinolu i karotenów w środkach spożywczych     116
      III.3.2. Witaminy pochodne steroli (zespół witamin grupy D)     117
        III.3.2.1. Budowa i właściwości     117
        III.3.2.2. Aktywność biologiczna     118
        III.3.2.3. Rola i znaczenie witamin grupy D dla organizmu człowieka     119
        III.3.2.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy D     119
        III.3.2.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy D     120
        III.3.2.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy D w środkach spożywczych     121
        III.3.2.7. Interakcje     121
      III.3.3. Tokoferole i tokotrienole (zespół witamin grupy E)     121
        III.3.3.1. Budowa i właściwości     121
        III.3.3.2. Aktywność biologiczna     123
        III.3.3.3. Rola i znaczenie tokoferoli dla organizmu człowieka     124
        III.3.3.4. Wchłanianie i metabolizm     125
        III.3.3.5. Zapotrzebowanie i źródła tokoferoli     125
        III.3.3.6. Oznaczanie zawartości tokoferoli w środkach spożywczych     126
        III.3.3.7. Interakcje     126
      III.3.4. Witaminy pochodne naftochinonu (zespół witamin grupy K)     127
        III.3.4.1. Budowa i właściwości     127
        III.3.4.2. Aktywność biologiczna     128
        III.3.4.3. Rola i znaczenie witamin grupy K dla organizmu człowieka     128
        III.3.4.4. Wchłanianie i metabolizm     129
        III.3.4.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy K     129
        III.3.4.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy K w środkach spożywczych     130
        III.3.4.7. Interakcje     130
    III.4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie     131
      III.4.1. Tiamina (witamina B1)    131
        III.4.1.1. Budowa i właściwości     131
        III.4.1.2. Aktywność biologiczna     132
        III.4.1.3. Rola i znaczenie tiaminy dla organizmu człowieka     133
        III.4.1.4. Wchłanianie i metabolizm     133
        III.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła tiaminy     134
        III.4.1.6. Oznaczanie zawartości tiaminy w środkach spożywczych     135
        III.4.1.7. Interakcje     135
      III.4.2. Ryboflawina (witamina B2)    135
        III.4.2.1. Budowa i właściwości     135
        III.4.2.2. Aktywność biologiczna     136
        III.4.2.3. Rola i znaczenie ryboflawiny dla organizmu człowieka     136
        III.4.2.4. Wchłanianie i metabolizm     138
        III.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła ryboflawiny     139
        III.4.2.6. Oznaczanie zawartości ryboflawiny w środkach spożywczych     139
      III.4.3. Witaminy pochodne pirydyny (zespół witamin grupy B6)    140
        III.4.3.1. Budowa i właściwości     140
        III.4.3.2. Rola i znaczenie witamin grupy B6 dla organizmu człowieka     141
        III.4.3.3. Wchłanianie i metabolizm     142
        III.4.3.4. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy B6     142
        III.4.3.5. Oznaczanie zawartości witamin grupy B6 w środkach spożywczych     143
        III.4.3.6. Interakcje     144
      III.4.4. Kwas nikotynowy i jego amid (niacyna, witamina PP)     144
        III.4.4.1. Budowa i właściwości     144
        III.4.4.2. Rola i znaczenie niacyny dla organizmu człowieka     145
        III.4.4.3. Wchłanianie i metabolizm     145
        III.4.4.4. Zapotrzebowanie i źródła niacyny     146
        III.4.4.5. Oznaczanie zawartości niacyny w środkach spożywczych     147
        III.4.4.6. Interakcje     147
      III.4.5. Grupa kwasu pteroilomonoglutaminowego (foliowego)    148
        III.4.5.1. Budowa i właściwości     148
        III.4.5.2. Rola i znaczenie kwasu foliowego dla organizmu człowieka    150
        III.4.5.3. Wchłanianie i metabolizm     151
        III.4.5.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu foliowego    151
        III.4.5.5. Oznaczanie zawartości folianów w środkach spożywczych    152
        III.4.5.6. Interakcje     153
      III.4.6. Kobalaminy (witaminy grupy B12, pochodne koryny)     153
        III.4.6.1. Budowa i właściwości     153
        III.4.6.2. Rola i znaczenie kobalamin dla organizmu człowieka     155
        III.4.6.3. Wchłanianie i metabolizm     156
        III.4.6.4. Zapotrzebowanie i źródła kobalamin     156
        III.4.6.5. Oznaczanie zawartości kobalamin w środkach spożywczych     157
        II.4.6.6. Interakcje     158
      III.4.7. Kwas pantotenowy (witamina B5)     158
        III.4.7.1. Budowa i właściwości     158
        III.4.7.2. Rola i znaczenie kwasu pantotenowego dla organizmu człowieka     158
        III.4.7.3. Wchłanianie i metabolizm     159
        III.4.7.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu pantotenowego     160
        III.4.7.5. Oznaczanie zawartości kwasu pantotenowego w środkach spożywczych     161
        III.4.7.6. Interakcje     161
      III.4.8. Biotyna (witamina H)     161
        III.4.8.1. Budowa i właściwości     161
        III.4.8.2. Rola i znaczenie biotyny dla organizmu człowieka     162
        III.4.8.3. Wchłanianie i metabolizm     162
        III.4.8.4. Zapotrzebowanie i źródła biotyny     163
        III.4.8.5. Oznaczanie zawartości biotyny w środkach spożywczych     163
        III.4.8.6. Interakcje     164
      III.4.9. Kwas L-askorbowy (kwas askorbinowy, witamina C)     164
        III.4.9.1. Budowa i właściwości     164
        III.4.9.2. Rola i znaczenie kwasu L-askorbowego dla organizmu człowieka     166
        III.4.9.3. Wchłanianie i metabolizm     168
        III.4.9.4. Zapotrzebowanie i źródła kwasu L-askorbowego     168
        III.4.9.5. Oznaczanie zawartości kwasu L-askorbowego w środkach spożywczych     169
        III.4.9.6. Interakcje     169
    III.5. Substancje o działaniu zbliżonym do witamin (witaminoidy)     170
      III.5.1. Kwas p-aminobenzoesowy (PABA)     170
      III.5.2. Mioinozytol (mezoinozytol, witamina B7)     170
      III.5.3. Cholina     171
      III.5.4. Ubichinony (koenzym Q)     172
      III.5.5. Kwas a-liponowy (lipoinowy)     172
      III.5.6. Karnityna (witamina BT)     173
      III.5.7. Kwas orotowy (witamina B13)     174
      III.5.8. Bioflawonoidy (grupa witamin P)     174
      III.5.9. Amygdalina (letril, witamina B17)     175
      III.5.10. Kwas pangamowy (witamina B15)     175
  
  IV. SKŁADNIKI MINERALNE - Juliusz Przysławski     177
  
    IV.1. Wprowadzenie     177
    IV.2. Równowaga kwasowo-zasadowa     182
    IV.3. Metody oznaczania zawartości składników mineralnych w żywności     184
    IV.4. Makropierwiastki     186
      IV.4.1. Wapń     186
        IV.4.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     186
        IV.4.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     188
        IV.4.1.3. Objawy niedoborów     190
        IV.4.1.4. Działania niepożądane     191
        IV.4.1.5. Zapotrzebowanie i źródła     192
      IV.4.2. Fosfor     194
        IV.4.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     194
        IV.4.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     194
        IV.4.2.3. Objawy niedoborów     195
        IV.4.2.4. Działania niepożądane     195
        IV.4.2.5. Zapotrzebowanie i źródła     195
      IV.4.3. Magnez     196
        IV.4.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     197
        IV.4.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     197
        IV.4.3.3. Objawy niedoborów     198
        IV.4.3.4. Działania niepożądane     199
        IV.4.3.5. Zapotrzebowanie i źródła     199
      IV.4.4. Homeostaza wapniowo-fosforanowo-magnezowa podsumowanie     200
      IV.4.5. Sód i chlor     201
        IV.4.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     202
        IV.4.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     202
        IV.4.5.3. Objawy niedoborów     203
        IV.4.5.4. Działania niepożądane     203
        IV.4.5.5. Zapotrzebowanie i źródła     204
      IV.4.6. Potas     206
        IV.4.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     206
        IV.4.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     206
        IV.4.6.3. Objawy niedoborów     207
        IV.4.6.4. Działania niepożądane     207
        IV.4.6.5. Zapotrzebowanie i źródła     208
        IV.4.7. Siarka     209
        IV.4.7.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     209
        IV.4.7.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     209
        IV.4.7.3. Objawy niedoborów     210
        IV.4.7.4. Działania niepożądane     210
        IV.4.7.5. Zapotrzebowanie i źródła     210
    IV.5. Mikropierwiastki     211
      IV.5.1. Żelazo    211
        IV.5.1.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     211
        IV.5.1.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     212
        IV.5.1.3. Objawy niedoborów     213
        IV.5.1.4. Działania niepożądane     214
        IV.5.1.5. Zapotrzebowanie i źródła     215
      IV.5.2. Cynk     216
        IV.5.2.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     217
        IV.5.2.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     217
        IV.5.2.3. Objawy niedoborów     218
        IV.5.2.4. Działania niepożądane     219
        IV.5.2.5. Zapotrzebowanie i źródła     220
      IV.5.3. Miedź     221
        IV.5.3.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     221
        IV.5.3.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     222
        IV.5.3.3. Objawy niedoborów     223
        IV.5.3.4. Działania niepożądane     223
        IV.5.3.5. Zapotrzebowanie i źródła     224
      IV.5.4. Selen     225
        IV.5.4.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     225
        IV.5.4.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     226
        IV.5.4.3. Objawy niedoborów     227
        IV.5.4.4. Działania niepożądane     228
        IV.5.4.5. Zapotrzebowanie i źródła     228
      IV.5.5. Jod    229
        IV.5.5.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     229
        IV.5.5.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     230
        IV.5.5.3. Objawy niedoborów     231
        IV.5.5.4. Działania niepożądane     231
        IV.5.5.5. Zapotrzebowanie i źródła     232
      IV.5.6. Fluor     233
        IV.5.6.1. Wchłanianie, transport i wydalanie     233
        IV.5.6.2. Rola i znaczenie dla organizmu człowieka     233
        IV.5.6.3. Objawy niedoborów     234
        IV.5.6.4. Działania niepożądane     234
        IV.5.6.5. Zapotrzebowanie i źródła     234
    IV.6. Inne mikropierwiastki     235
      IV.6.1. Chrom     235
      IV.6.2. Mangan     236
      IV.6.3. Kobalt     236
      IV.6.4. Molibden     237
      IV.6.5. Bor     237
  
  V. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA - Henryk Gertig     238
  
    V.1. Mechanizmy regulujące odczuwanie głodu i sytości     238
    V.2. Budowa układu pokarmowego i jego funkcje     240
    V.3. Budowa i funkcje układów krążenia, limfatycznego i moczowego     242
    V.4. Podstawowe mechanizmy trawienia i wchłaniania     244
      V.4.1. Trawienie i wchłanianie węglowodanów     245
      V.4.2. Trawienie białek i wchłanianie powstających aminokwasów     246
      V.4.3. Trawienie i wchłanianie tłuszczów     247
      V.4.4. Wchłanianie witamin     249
      V.4.5. Wchłanianie wody i składników mineralnych     250
    V.5. Drobnoustroje przewodu pokarmowego i ich funkcje regulacyjne     250
    V.6. Metabolizm składników odżywczych w organizmie człowieka     251
      V.6.1. Katabolizm i anabolizm węglowodanów     252
      V.6.2. Katabolizm i anabolizm tłuszczów (triacylogliceroli)     253
      V.6.3. Katabolizm i anabolizm białek     254
    V.7. Energometria (kalorymetria)     255
      V.7.1. Podstawowa przemiana materii     256
      V.7.2. Całkowita przemiana materii     257
      V.7.3. Źródła energii zawartej w pożywieniu i jej równoważniki    259
      V. 7.4. Bilans energetyczny organizmu człowieka     261
  
  VI. INTERAKCJE LEKÓW ZE SKŁADNIKAMI POŻYWIENIA – Henryk Gertig     263
  
    VI.1. Wprowadzenie     263
    VI.2. Wpływ żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków     264
      VI.2.1. Wpływ żywności na wchłanianie i dostępność biologiczną leków     264
      VI.2.2. Wpływ żywności na transport leków w organizmie     266
      VI.2.3. Wpływ żywności na metabolizm leków     267
      VI.2.4. Wpływ żywności na wydalanie leków     268
    VI.3. Wpływ leków na wchłanianie i metabolizm składników odżywczych     269
    VI.4. Interakcje leków z substancjami farmakologicznie czynnymi występującymi w żywności     270
  
  VI. 5. Interakcje leków z substancjami obcymi występującymi w żywności     271
  
  VII. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA PODSTAWOWYCH GRUP ŻYWNOŚCI     273
  
    VII.1. Mleko i przetwory mleczne Henryk Gertig     273
      VII.1.1. Mleko spożywcze     273
      VII.1.2. Mleko skondensowane i mleko w proszku     275
      VII.1.3. Śmietana i śmietanka     276
      VII.1.4. Napoje mleczne fermentowane     276
      VII.1.5. Sery     277
    VII.2. Mięso i przetwory mięsne Henryk Gertig     279
      VII.2.1. Wprowadzenie     279
      VII.2.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa     279
      VII.2.3. Pozyskiwanie mięsa     282
      VII.2.4. Przetwory mięsne     283
      VII.2.5. Znaczenie epidemiologiczne mięsa i przetworów     284
    VII.3. Ryby i przetwory rybne oraz tzw. owoce morza Henryk Gertig     284
      VII.3.1. Wprowadzenie     284
      VII.3.2. Skład chemiczny i wartość odżywcza ryb     285
      VII.3.3. Przetwory rybne     285
      VII.3.4. „Owoce morza"     287
    VII.4. Jaja i przetwory Henryk Gertig     287
    VII.5. Tłuszcze jadalne Juliusz Przysławski     289
      VII.5.1. Podstawy klasyfikacji tłuszczów jadalnych     289
      VII.5.2. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego     290
      VII.5.3. Tłuszcze pochodzenia roślinnego     292
      VII.5.4. Margaryny     295
      VII.5.5. Wartość żywieniowa tłuszczów jadalnych     298
    VII.6. Zboża i przetwory Henryk Gertig     298
      VII.6.1. Podstawy systematyki roślin zbożowych     298
      VII.6.2. Skład chemiczny zbóż i produktów pochodnych     299
      VII.6.3. Mąka i pośrednie produkty przemiału zbóż     302
      VII.6.4. Podstawowe przetwory zbożowe     303
    VII.7. Cukier, miody i wyroby cukiernicze Henryk Gertig     305
    VII.8. Warzywa i przetwory warzywne Henryk Gertig     308
      VII.8.1. Ogólna klasyfikacja warzyw     308
      VII.8.2. Skład chemiczny warzyw i ich wartość odżywcza     308
      VII.8.3. Podstawowe przetwory warzywne i ich wartość odżywcza     309
    VII.9. Owoce i przetwory z owoców Henryk Gertig     312
      VII.9.1. Ogólna klasyfikacja owoców     312
      VII.9.2. Skład chemiczny owoców i ich wartość odżywcza     313
      VII.9.3. Podstawowe przetwory z owoców     313
    VII.10. Orzechy Henryk Gertig     317
      VII.10.1. Ogólna charakterystyka orzechów     317
      VII.10.2. Skład chemiczny orzechów i ich wartość odżywcza     317
    VII.11. Grzyby jadalne i przetwory z grzybów     320
      VII.11.1. Gatunki grzybów dopuszczone do obrotu     320
      VII.11.2. Skład chemiczny grzybów i ich wartość odżywcza     320
      VII.11.3. Przetwory z grzybów     322
    VII.12. Woda i napoje bezalkoholowe Juliusz Przysławski     322
      VII.12.1. Wprowadzenie     322
      VII.12.2. Wody przeznaczone do spożycia     324
      VII.12.3. Wody pitne i mineralne     325
      VII.12.4. Napoje bezalkoholowe     328
        VII.12.4.1. Wprowadzenie     328
        VII.12.4.2. Napoje bezalkoholowe gazowane     329
        VII.12.4.3. Napoje bezalkoholowe niskogazowane     330
        VII.12.4.4. Napoje bezalkoholowe niegazowane     331
        VII.12.4.5. Napoje bezalkoholowe aspekty żywieniowe i zdrowotne     332
        VII.12.4.6. Herbata, kawa, kakao     333
    VII.13. Napoje alkoholowe Henryk Gertig     336
      VII.13.1. Ogólna charakterystyka     336
      VII.13.2. Wina     339
      VII.13.3. Piwa     341
      VII.13.4. Napoje o dużej zawartości alkoholu     342
    VII.14. Przyprawy Henryk Gertig     343
      VII.14.1. Wprowadzenie     343
      VII.14.2. Ogólna charakterystyka wybranych gatunków roślin przyprawowych     344
        VII.14.2.1. Rośliny dostarczające części zielnych     344
        VII.14.2.2. Rośliny dostarczające liści     345
        VII.14.2.3. Rośliny dostarczające kwiatów     345
        VII.14.2.4. Rośliny dostarczające owoców lub nasion     345
        VII.14.2.5. Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy     347
        VII.14.2.6. Rośliny dostarczające kory     348
  
  VIII. PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA     349
  
    VIII.1. Wprowadzenie Henryk Gertig     349
    VIII.2. Normy żywieniowe Henryk Gertig     350
      VIII.2.1. Rodzaje norm żywieniowych     351
      VIII.2.2. Normy zapotrzebowania energetycznego     352
      VIII.2.3. Normy zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze     352
      VIII.2.4. Normy zapotrzebowania na witaminy     355
      VIII.2.5. Normy zapotrzebowania na składniki mineralne     355
      VIII.2.6. Normy wyżywienia     360
    VIII.3. Zalecenia żywieniowe dla różnych grup ludności Juliusz Przysławski     362
    VIII.4. Ocena sposobu żywienia Juliusz Przysławski     366
    VIII.5. Ocena stanu odżywienia Juliusz Przysławski     372
    VIII. 6. Wartość odżywcza i jakość zdrowotna żywności Henryk Gertig     378
  
  IX. PODSTAWY DIETETYKI W PROFILAKTYCE CHORÓB CYWILIZACYJNYCH     380
  
    IX.1. Charakterystyka podstawowych diet stosowanych w profilaktyce i leczeniu Henryk Gertig     380
      IX.1.1. Wprowadzenie     380
      IX.1.2. Dieta podstawowa     381
      IX.1.3. Dieta niskotłuszczowa     381
      IX.1.4. Dieta niskoenergetyczna     382
      IX.1.5. Dieta wysokobiałkowa     382
      IX.1.6. Dieta niskobiałkowa     382
      IX.1.7. Dieta wysokobłonnikowa     383
      IX.1.8. Dieta niskobłonnikowa     383
      IX.1.9. Dieta modyfikowana składnikami mineralnymi     383
    IX.2. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego Henryk Gertig    384
    IX.3. Suplementy diety Henryk Gertig     385
    IX.4. Żywieniowe uwarunkowania rozwoju chorób dietozależnych Juliusz Przysławski    386
      IX.4.1. Białko     387
      IX.4.2. Tłuszcze pokarmowe jako jeden z głównych czynników ryzyka     388
      IX.4.3. Węglowodany     389
      IX.4.4. Błonnik pokarmowy w prewencji chorób cywilizacyjnych     390
      IX.4.5. Witaminy antyoksydacyjne w prewencji chorób cywilizacyjnych     390
    IX.5. Żywienie w wybranych chorobach cywilizacyjnych Juliusz Przysławski     394
      IX.5.1. Żywienie w chorobach serca i naczyń     395
      IX.5.2. Żywienie w nadciśnieniu tętniczym     402
      IX.5.3. Żywienie w cukrzycy     404
      IX.5.4. Żywienie w otyłości     410
      IX.5.5. Choroby przewodu pokarmowego     414
        IX.5.5.1. Choroby żołądka i dwunastnicy     415
        IX.5.5.2. Choroby jelita cienkiego i grubego     417
      IX.5.6. Żywienie w osteoporozie     420
      IX.5.7. Żywienie w chorobach nowotworowych     424
    IX. 6. Anoreksja i bulimia Juliusz Przysławski     426
  
  X. SPECYFICZNE SPOSOBY ODŻYWIANIA SIĘ NIEKTÓRYCH GRUP LUDNOŚCI - Juliusz Przysławski     430
  
    X.1. Wegetarianizm     430
    X.2. Dieta śródziemnomorska     435
    X.3. Inne rodzaje polecanych diet     441
      X.3.1. Trochę historii     441
      X.3.2. Dieta Andersona     442
      X.3.3. Dieta Atkinsa     443
      X.3.4. Dieta Budwig     443
      X.3.5. Dieta Cambridge     443
      X.3.6. Dieta Diamondów     444
      X.3.7. Dieta Haya     445
      X.3.8. Dieta Montignac     445
      X.3.9. Dieta optymalna Kwaśniewskiego     446
      X.3.10. Dieta makrobiotyczna     446
  
  Piśmiennictwo     448
  Wykaz skrótów     452
  Skorowidz     456
RozwińZwiń
W celu zapewnienia wysokiej jakości świadczonych przez nas usług, nasz portal internetowy wykorzystuje informacje przechowywane w przeglądarce internetowej w formie tzw. „cookies”. Poruszając się po naszej stronie internetowej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas „cookies”. Informacje o przechowywaniu „cookies”, warunkach ich przechowywania i uzyskiwania dostępu do nich znajdują się w Regulaminie.

Nie pokazuj więcej tego powiadomienia