POLECAMY
Koszyk
Żywienie człowieka a zdrowie publiczne Tom 3
Redakcja:
Wydawca:
Format:
epub, mobi, ibuk
Żywienie człowieka a zdrowie publiczne to trzeci tom wielokrotnie wznawianegopodręcznika akademickiego poświęconego problematyce żywienia człowieka. Pozostałe tomy podręcznika to Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu oraz Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Celem podręcznika, który pierwotnie pojawił się na półkach księgarskich w 2009 roku, a obecnie został zaktualizowany i rozszerzony, jest przedstawienie zagadnień dotyczących relacji żywienia i zdrowia w taki sposób, aby pomóc Czytelnikowi w: identyfikowaniu problemów zdrowia publicznego wynikających z nieprawidłowego żywienia na poziomie: lokalnym, regionalnym, krajowym i międzynarodowym; określaniu przyczyn tych problemów; wyborze metod umożliwiających efektywne ich rozwiązywanie.
Książka składa się z 25 rozdziałów zgrupowanych w cztery działy, z których każdy poprzedzony jest krótkim wprowadzeniem. Omawiają one kolejno: miejsce żywienia w ochronie zdrowia społeczeństwa z uwzględnieniem aspektów epidemiologicznych, profilaktycznych i genetycznych; czynniki warunkujące sposób żywienia się społeczeństwa (od ekonomicznych, klimatycznych i kulturowych po społeczne i psychologiczne); sposoby racjonalizacji żywienia ludności (od polityki żywieniowej i upowszechniania wiedzy po niekonwencjonalne sposoby żywienia, żywność prozdrowotną i suplementację diety), kończąc na problematyce ochrony konsumentów żywności przed różnego rodzaju zagrożeniami dziś i w przyszłości.
Książka Żywienie człowieka a zdrowie publiczne przeznaczona jest dla studentów uczelni medycznych, przyrodniczych, rolniczych, a także dla żywieniowców, dietetyków i lekarzy.
| Rok wydania | 2023 |
|---|---|
| Liczba stron | 570 |
| Kategoria | Żywienie |
| Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
| ISBN-13 | 978-83-01-22959-7 |
| Numer wydania | 2 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Przedmowa XV | |
| Część I. Żywienie w systemie ochrony zdrowia społeczeństwa | 1 |
| 1. Zdrowie i jego uwarunkowania – Henryk Kirschner, Iwona Traczyk | 3 |
| 1.1. Wprowadzenie | 3 |
| 1.2. Definicje zdrowia | 4 |
| 1.3. Kryteria zdrowia | 5 |
| 1.4. Ocena zdrowia populacji | 9 |
| 1.5. Uwarunkowania zdrowia | 10 |
| To jest najważniejsze | 27 |
| Literatura uzupełniająca | 28 |
| 2. Żywność i żywienie a zdrowie – Jan Gawęcki, Joanna Suliburska | 29 |
| 2.1. Wprowadzenie | 29 |
| 2.2. Żywność wczoraj i dziś oraz jej wykorzystanie w żywieniu | 30 |
| 2.3. Związek żywności i żywienia ze stanem zdrowia | 35 |
| 2.4. Interakcje żywności i leków | 47 |
| To jest najważniejsze | 53 |
| Literatura uzupełniająca | 54 |
| 3. Epidemiologia żywieniowa – Wojciech F. Roszkowski, Barbara Pietruszka, Ewa Sicińska, Joanna Kałuża | 56 |
| 3.1. Wprowadzenie | 56 |
| 3.2. Definicje i zakres epidemiologii żywieniowej | 57 |
| 3.3. Klasyfikacja badań epidemiologicznych | 58 |
| 3.4. Dobór próby i obliczenie niezbędnej jej liczebności | 61 |
| 3.5. Badania w zakresie epidemiologii żywieniowej – kwestionariusze i ich walidacja | 64 |
| To jest najważniejsze | 69 |
| Literatura uzupełniająca | 70 |
| 4. Mierniki zdrowotne i ich powiązanie z czynnikami żywieniowymi – Joanna Kałuża, Hanna Roszkowska, Ewa Sicińska, Wojciech F. Roszkowski | 71 |
| 4.1. Wprowadzenie | 71 |
| 4.2. Mierniki zdrowotne stosowane w epidemiologii żywieniowej | 72 |
| 4.3. Ocena powiązań pomiędzy narażeniem a efektem zdrowotnym | 78 |
| 4.4. Hierarchia dowodów naukowych | 81 |
| 4.5. Ocena głównych czynników modyfikujących związki żywienia ze zdrowiem | 83 |
| To jest najważniejsze | 88 |
| Literatura uzupełniająca | 88 |
| 5. Przyczyny zaburzeń zdrowia o podłożu żywieniowym na świecie i w Polsce – Lidia Wądołowska, Joanna Kowalkowska, Beata Stasiewicz | 90 |
| 5.1. Wprowadzenie | 90 |
| 5.2. Żywieniowe przyczyny zaburzeń zdrowia | 92 |
| 5.3. Niedożywienie jako przyczyna zaburzeń zdrowia | 99 |
| 5.4. Czynniki ryzyka chorób związane ze stylem życia i środowiskiem | 103 |
| 5.5. Metaboliczne przyczyny zaburzeń zdrowia | 106 |
| 5.6. Możliwości poprawy zdrowia poprzez modyfikację odżywiania i stylu życia | 109 |
| To jest najważniejsze | 110 |
| Literatura uzupełniająca | 110 |
| 6. Rola żywienia i aktywności fizycznej w profilaktyce otyłości i przewlekłych chorób niezakaźnych – Mirosław Jarosz, Wioletta Respondek | 112 |
| 6.1. Wprowadzenie | 112 |
| 6.2. Epidemiologia nadwagi i otyłości oraz ich konsekwencje | 113 |
| 6.3. Żywieniowe czynniki ryzyka przewlekłych chorób niezakaźnych | 116 |
| 6.4. Aktywność fizyczna a profilaktyka przewlekłych chorób niezakaźnych | 122 |
| To jest najważniejsze | 124 |
| Literatura uzupełniająca | 125 |
| 7. Genetyka i genomika w ocenie ryzyka chorób dietozależnych i ich prewencji – Grażyna Nowicka, Agata Chmurzyńska | 126 |
| 7.1. Wprowadzenie | 126 |
| 7.2. Gen, ekspresja genu, zmienność genetyczna | 128 |
| 7.3. Składniki diety a ekspresja genów | 131 |
| 7.4. Warianty genetyczne a odpowiedź metaboliczna na składniki diety | 133 |
| 7.5. Składniki diety a stabilność genomu | 136 |
| To jest najważniejsze | 138 |
| Literatura uzupełniająca | 139 |
| Część II. Uwarunkowania sposobu żywienia się społeczeństwa | 141 |
| 8. Żywienie a funkcje poznawcze i zdrowie psychiczne człowieka – Jadwiga Hamułka, Monika Zielińska-Pukos, Agata Białecka-Dębek | 143 |
| 8.1. Wprowadzenie | 143 |
| 8.2. Rozwój i funkcjonowanie układu nerwowego | 144 |
| 8.3. Wpływ składników pokarmowych na układ nerwowy i zdrowie psychiczne | 147 |
| 8.4. Żywieniowa profilaktyka zaburzeń funkcji poznawczych i zdrowia psychicznego | 153 |
| To jest najważniejsze | 160 |
| Literatura uzupełniająca | 160 |
| 9. Czynniki ekonomiczne warunkujące sposób żywienia populacji – Krystyna Gutkowska, Irena Ozimek, Hanna Górska-Warsewicz | 162 |
| 9.1. Wprowadzenie | 162 |
| 9.2. Uwarunkowania makroekonomiczne | 163 |
| 9.3. Uwarunkowania mikroekonomiczne | 172 |
| To jest najważniejsze | 177 |
| Literatura uzupełniająca | 178 |
| 10. Czynniki klimatyczne a sposób żywienia – Jerzy Bertrandt | 179 |
| 10.1. Wprowadzenie | 179 |
| 10.2. Wpływ klimatu na zaopatrzenie ludności w żywność | 183 |
| 10.3. Wpływ zachodzących zmian klimatycznych na przyszłą produkcję żywności | 186 |
| 10.4. Klimat a model żywienia | 192 |
| 10.5. Wyzwania | 201 |
| To jest najważniejsze | 202 |
| Literatura uzupełniająca | 203 |
| 11. Postęp naukowo-techniczny a sposób żywienia – Janusz Czapski, Józef Korczak | 204 |
| 11.1. Wprowadzenie | 204 |
| 11.2. Żywieniowe skutki rozwoju nauki i techniki w ujęciu historycznym | 205 |
| 11.3. Biotechnolgia i nanotechnologia w produkcji żywności | 216 |
| 11.4. Postępy w technologii potraw oraz w organizacji żywienia zbiorowego | 219 |
| 11.5. Perspektywy produkcji żywności | 227 |
| To jest najważniejsze | 230 |
| Literatura uzupełniająca | 231 |
| 12. Związki kultury ze sposobem odżywiania się społeczeństwa – Jan Gawęcki, Ewa Flaczyk, Michał A. Michalski | 233 |
| 12.1. Wprowadzenie | 233 |
| 12.2. Wpływ religii na zachowania żywieniowe | 236 |
| 12.3. Żywność tradycyjna | 242 |
| 12.4. Kuchnie narodowe i regionalne | 245 |
| To jest najważniejsze | 252 |
| Literatura uzupełniająca | 252 |
| 13. Czynniki społeczne a żywność i żywienie – Marzena Jeżewska-Zychowicz, Marta Plichta | 254 |
| 13.1. Wprowadzenie | 254 |
| 13.2. Cechy społeczne a sposób żywienia | 255 |
| 13.3. Środowisko społeczne a sposób żywienia | 258 |
| 13.4. Inne czynniki kształtujące zachowania żywieniowe | 263 |
| 13.5. Społeczne funkcje żywności i żywienia | 265 |
| To jest najważniejsze | 268 |
| Literatura uzupełniająca | 268 |
| 14. Psychologiczne determinanty sposobu żywienia – Beata Ziółkowska, Magdalena Weber | 270 |
| 14.1. Wprowadzenie | 270 |
| 14.2. Psychologiczne uwarunkowania zachowań żywieniowych | 271 |
| 14.3. Bariery na drodze zmiany zachowań żywieniowych | 283 |
| 14.4. Klasyfikacja zaburzeń karmienia i odżywiania | 290 |
| To jest najważniejsze | 298 |
| Literatura uzupełniająca | 299 |
| Część III. Racjonalizacja żywienia ludności | 301 |
| 15. Polityka wyżywienia ludności – obszary działań i narzędzia realizacji – Ewa Halicka, Krystyna Rejman, Barbara Kowrygo | 303 |
| 15.1. Wprowadzenie | 303 |
| 15.2. Główne obszary działań polityki wyżywienia w XXI wieku | 305 |
| 15.3. Narzędzia realizacji polityki wyżywienia w Unii Europejskiej | 313 |
| 15.4. Polityka wyżywienia w aspekcie przyszłych wyzwań | 315 |
| To jest najważniejsze | 318 |
| Literatura uzupełniająca | 318 |
| 16. Edukacja żywieniowa – Anna Kołłajtis-Dołowy, Marta Jeruszka-Bielak | 320 |
| 16.1. Wprowadzenie | 320 |
| 16.2. Definicje, cele i zakres edukacji żywieniowej | 321 |
| 16.3. Planowanie edukacji żywieniowej | 328 |
| 16.4. Ewaluacja edukacji żywieniowej i wiarygodność przekazywanej wiedzy | 333 |
| To jest najważniejsze | 334 |
| Literatura uzupełniająca. | 335 |
| 17. Wegetarianizm i diety niekonwencjonalne w świetle nauki o żywieniu – Jan Gawęcki, Karolina Łagowska, Joanna Bajerska, Małgorzata Woźniewicz | 336 |
| 17.1. Wprowadzenie | 336 |
| 17.2. Wegetarianizm | 337 |
| 17.3. Charakterystyka wybranych diet niekonwencjonalnych – zalety i wady | 346 |
| 17.4. Diety niekonwencjonalne a redukcja masy ciała | 357 |
| To jest najważniejsze | 358 |
| Literatura uzupełniająca | 359 |
| 18. Żywność prozdrowotna – Jan Gawęcki, Danuta Górecka | 361 |
| 18.1. Wprowadzenie | 361 |
| 18.2. Pojęcie żywności prozdrowotnej i jej rodzaje | 362 |
| 18.3. Korzyści i zagrożenia związane ze stosowaniem żywności prozdrowotnej | 387 |
| To jest najważniejsze | 390 |
| Literatura uzupełniająca | 390 |
| 19. Suplementacja diety jako droga do poprawy stanu odżywienia i stanu zdrowia ludności – Anna Brzozowska, Regina Olędzka, Ewa Sicińska | 392 |
| 19.1. Wprowadzenie | 392 |
| 19.2. Suplementy diety jako środki spożywcze | 393 |
| 19.3. Programy suplementacji dla zwalczania niedoborów witamin i składników mineralnych na świecie | 399 |
| 19.4. Indywidualne stosowanie suplementów składników odżywczych | 402 |
| 19.5. Stosowanie suplementów diety zawierających substancje aktywne inne niż składniki odżywcze | 405 |
| 19.6. Zagrożenia dla zdrowia związane ze stosowaniem suplementów | 408 |
| To jest najważniejsze | 413 |
| Literatura uzupełniająca | 414 |
| Część IV. Bezpieczeństwo żywności i żywienia | 415 |
| 20. Zatrucia i zakażenia pokarmowe jako problem społeczny – Ewa Matczuk, Lucjan Szponar | 417 |
| 20.1. Wprowadzenie | 417 |
| 20.2. Przyczyny i objawy zakażeń i zatruć pokarmowych | 420 |
| 20.3. Sytuacja epidemiologiczna w zakresie zatruć i zakażeń pokarmowych | 439 |
| 20.4. Działania prewencyjne mające na celu zmniejszanie ryzyka zatruć i zakażeń pokarmowych i wdrażanie systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności | 445 |
| To jest najważniejsze | 447 |
| Literatura uzupełniająca | 448 |
| 21. Bioterroryzm żywnościowy – Jerzy Bertrandt | 450 |
| 21.1. Wprowadzenie | 450 |
| 21.2. Rodzaje i charakterystyka ataków bioterrorystycznych | 452 |
| 21.3. Instrumenty ochrony przed atakiem bioterrorystycznym | 455 |
| To jest najważniejsze | 466 |
| Literatura uzupełniająca | 467 |
| 22. Bezpieczeństwo żywności i żywienia w aspekcie międzynarodowym – Lucjan Szponar, Ewa Matczuk | 468 |
| 22.1. Wprowadzenie | 468 |
| 22.2. Komisja Kodeksu Żywnościowego | 473 |
| 22.3. Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) | 476 |
| 22.4. System wczesnego ostrzegania o żywności i środkach żywienia zwierząt (RASFF) | 480 |
| To jest najważniejsze | 484 |
| Literatura uzupełniająca | 485 |
| 23. Regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo żywności – Maciej Taczanowski | 487 |
| 23.1. Wprowadzenie | 487 |
| 23.2. Podstawowe unijne i polskie akty prawne ze sfery bezpieczeństwa żywności | 490 |
| 23.3. Szczegółowe wymagania jakościowe w zakresie bezpieczeństwa żywności | 493 |
| 23.4. Szczególne kategorie środków spożywczych w regulacjach prawnych sfery bezpieczeństwa żywności | 499 |
| 23.5. Znakowanie żywności | 503 |
| 23.6. Urzędowa kontrola żywności (nadzór) | 506 |
| To jest najważniejsze | 511 |
| Literatura uzupełniająca | 512 |
| 24. Systemowe zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym żywności – Jacek Kijowski , Danuta Kołożyn-Krajewska, Joanna Trafiałek | 517 |
| 24.1. Wprowadzenie | 517 |
| 24.2. Ewolucja systemów zapewnienia i zarządzania bezpieczeństwem żywności | 518 |
| 24.3. Charakterystyka ogólna normy ISO 22000 | 522 |
| 24.4. Kluczowe elementy składowe systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności | 523 |
| 24.5. Działania operacyjne | 526 |
| 24.6. Realizacja systemowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności w Polsce | 528 |
| To jest najważniejsze | 529 |
| Literatura uzupełniająca | 530 |
| 25. Żywienie a zdrowie publiczne w XX i XXI wieku – Anna Gronowska-Senger | 531 |
| 25.1. Wprowadzenie | 531 |
| 25.2. Cechy charakterystyczne żywienia w XX wieku | 535 |
| 25.3. Problemy żywieniowo-zdrowotne w XXI wieku | 539 |
| 25.4. Żywienie a zdrowie społeczne – prewencja zagrożeń | 542 |
| To jest najważniejsze | 544 |
| Literatura uzupełniająca | 544 |
| Skorowidz | 545 |
KUP NA PREZENT
Żywienie człowieka a zdrowie publiczne Tom 3
89,10 zł
Uzupełnij informacje na temat odbiorcy.
Produkt został pomyślnie dodany do koszyka.
Nieudana próba zakupu produktu. Spróbuj jeszcze raz.
Wypożyczaj w abonamencie!
Już od 2,66 zł za ebooka
