EBOOKI WYDAWCY
-20%
Format:
pdf, ibuk
Skrypt przeznaczony jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich, rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza żywności. Zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców stosowanych w produkcji środków spożywczych. Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o specjalności żywność lub technologia żywności. Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności.
Liczba stron | 182 |
---|---|
Wydawca | Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Mikołaja Kopernika |
ISBN-13 | 978-83-231-2940-0 |
Język publikacji | polski |
Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
EBOOKI WYDAWCY
POLECAMY
Ciekawe propozycje
Spis treści
Wstęp / | 7 |
Część I | |
ANALIZA CHEMICZNA | |
Przepisy BHP / | 11 |
Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej / | 13 |
Przygotowanie i mianowanie roztworów / | 15 |
Ćwiczenie nr | 1 |
Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych / | 23 |
Ćwiczenie nr | 2 |
Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową / | 27 |
Ćwiczenie nr | 3 |
Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych / | 31 |
Ćwiczenie nr | 4 |
Oznaczanie ca2+ w wodach mineralnych / | 39 |
Ćwiczenie nr | 5 |
Oznaczanie mg2+ w wodach mineralnych / | 45 |
Ćwiczenie nr | 6 |
Oznaczanie witaminy e w żywności / | 51 |
Ćwiczenie nr | 7 |
Oznaczanie witaminy c w żywności / | 57 |
Ćwiczenie nr | 8 |
Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności / | 63 |
Ćwiczenie nr | 9 |
Oznaczanie barwników w żywności / | 67 |
Ćwiczenie nr | 10 |
Analiza produktów zbożowych / | 77 |
Ćwiczenie nr | 11 |
Analiza przetworów owocowo-warzywnych / | 87 |
Ćwiczenie nr | 12 |
Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności / | 97 |
Ćwiczenie nr | 13 |
Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach / | 101 |
Ćwiczenie nr | 14 |
Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach / | 107 |
Ćwiczenie nr | 15 |
Oznaczanie ß-karotenu w marchwi / | 113 |
Ćwiczenie nr | 16 |
Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych / | 117 |
Literatura / | 121 |
Część II | |
ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI | |
Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym / | 125 |
Podstawowe informacje / | 129 |
Ćwiczenie nr | 1 |
Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości / | 143 |
Ćwiczenie nr | 2 |
Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w chlebie żytnim i pszennym / | 149 |
Ćwiczenie nr | 3 |
Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie, jogurcie i lodach / | 157 |
Ćwiczenie nr | 4 |
Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych produktach mlecznych / | 165 |
Literatura / | 179 |
Noty o autorach / | 181 |