EBOOKI WYDAWCY
-20%
Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności
Format:
pdf, ibuk
Skrypt przeznaczony jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich, rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza żywności. Zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców stosowanych w produkcji środków spożywczych. Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o specjalności żywność lub technologia żywności. Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności.
| Rok wydania | 2013 |
|---|---|
| Liczba stron | 182 |
| Kategoria | Chemia organiczna |
| Wydawca | Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Mikołaja Kopernika |
| ISBN-13 | 978-83-231-2940-0 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
POLECAMY
Ciekawe propozycje
-30%
-30%
-30%
-45%
-28%
-20%
-16%
Spis treści
| Wstęp / | 7 |
| Część I | |
| ANALIZA CHEMICZNA | |
| Przepisy BHP / | 11 |
| Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej / | 13 |
| Przygotowanie i mianowanie roztworów / | 15 |
| Ćwiczenie nr | 1 |
| Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych / | 23 |
| Ćwiczenie nr | 2 |
| Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową / | 27 |
| Ćwiczenie nr | 3 |
| Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych / | 31 |
| Ćwiczenie nr | 4 |
| Oznaczanie ca2+ w wodach mineralnych / | 39 |
| Ćwiczenie nr | 5 |
| Oznaczanie mg2+ w wodach mineralnych / | 45 |
| Ćwiczenie nr | 6 |
| Oznaczanie witaminy e w żywności / | 51 |
| Ćwiczenie nr | 7 |
| Oznaczanie witaminy c w żywności / | 57 |
| Ćwiczenie nr | 8 |
| Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności / | 63 |
| Ćwiczenie nr | 9 |
| Oznaczanie barwników w żywności / | 67 |
| Ćwiczenie nr | 10 |
| Analiza produktów zbożowych / | 77 |
| Ćwiczenie nr | 11 |
| Analiza przetworów owocowo-warzywnych / | 87 |
| Ćwiczenie nr | 12 |
| Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności / | 97 |
| Ćwiczenie nr | 13 |
| Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach / | 101 |
| Ćwiczenie nr | 14 |
| Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach / | 107 |
| Ćwiczenie nr | 15 |
| Oznaczanie ß-karotenu w marchwi / | 113 |
| Ćwiczenie nr | 16 |
| Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych / | 117 |
| Literatura / | 121 |
| Część II | |
| ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI | |
| Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym / | 125 |
| Podstawowe informacje / | 129 |
| Ćwiczenie nr | 1 |
| Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości / | 143 |
| Ćwiczenie nr | 2 |
| Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w chlebie żytnim i pszennym / | 149 |
| Ćwiczenie nr | 3 |
| Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie, jogurcie i lodach / | 157 |
| Ćwiczenie nr | 4 |
| Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych produktach mlecznych / | 165 |
| Literatura / | 179 |
| Noty o autorach / | 181 |
KUP NA PREZENT
Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności
14,16 zł
Uzupełnij informacje na temat odbiorcy.
Produkt został pomyślnie dodany do koszyka.
Nieudana próba zakupu produktu. Spróbuj jeszcze raz.