INNE EBOOKI AUTORA
Koszyk
Studium jakości wód zapachowych. Możliwości różnicowania produktów oryginalnych i nieoryginalnych
Autor:
Format:
ibuk
Monografia poświęcona jest współczesnym możliwościom różnicowania oryginalnych i nieoryginalnych wód zapachowych. W części teoretycznej omówiono percepcję zmysłu węchu, przedstawiono pojęcia związane z warstwą wizualną opakowań wód zapachowych oraz podjęto problematykę jakości tych wód. W części doświadczalnej zaprezentowano wyniki badań własnych, które dotyczyły: oceny porównawczej warstwy wizualnej opakowań wód zapachowych (oryginalnych i nieoryginalnych) dokonanej zarówno przez specjalistów, jak i konsumentów, oceny sensorycznej nut zapachowych i trwałości tych wód oraz przeprowadzonego na chromatografie gazowym i elektronicznym nosie oznaczania ilości substancji wchodzących w skład badanych wód. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej.
Monografie: Prace Doktorskie nr 12, Kraków 2011
| Rok wydania | 2011 |
|---|---|
| Liczba stron | 214 |
| Kategoria | Inne |
| Wydawca | Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie |
| ISBN-13 | 978-83-7252-529-1 |
| Numer wydania | 1 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
POLECAMY
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Wstęp | 5 |
| Rozdział 1. Zmysł węchu | 7 |
| 1.1. Odbiór wrażeń węchowych | 7 |
| 1.2. Podział zapachów | 13 |
| Rozdział 2. Zapach w analizie sensorycznej | 17 |
| 2.1. Uwagi ogólne | 17 |
| 2.2. Selekcja do zespołu analizy sensorycznej i metody badania zapachu | 18 |
| 2.3. Trwałość zapachu | 22 |
| 2.4. Intensywność zapachu | 24 |
| Rozdział 3. Elektroniczny nos jako nowoczesne narzędzie w ocenie jakości | 27 |
| 3.1. Uwagi ogólne | 27 |
| 3.2. Wykorzystanie elektronicznego nosa | 28 |
| Rozdział 4. Warstwa wizualna opakowania jednostkowego wód zapachowych | 31 |
| Rozdział 5. Problematyka jakości wód zapachowych | 38 |
| 5.1. Definicje jakości | 38 |
| 5.2. Jakość wód zapachowych w aspekcie prawnym | 39 |
| 5.3. Konsumenckie kryteria jakości wód zapachowych | 40 |
| 5.4. Obecny stan wiedzy z zakresu różnicowania oryginalnych i nieoryginalnych wód zapachowych | 44 |
| Rozdział 6. Charakterystyka materiału badawczego | 47 |
| Rozdział 7. Różnicowanie warstwy wizualnej opakowań oryginalnych i nieoryginalnych | 59 |
| Rozdział 8. Badania organoleptyczne | 67 |
| 8.1. Tworzenie zespołu analizy sensorycznej | 67 |
| 8.2. Możliwości różnicowania próbek | 71 |
| 8.2.1. Rozróżnianie zapachu – badania z pomocą zespołu analizy sensorycznej i badania konsumenckie | 71 |
| 8.2.2. Oznaczenia zmian intensywności w czasie | 80 |
| 8.3. Analiza sensoryczna a elektroniczny nos – badania intensywności badanych próbek zaraz po nałożeniu | 102 |
| Rozdział 9. Możliwości różnicowania wód zapachowych – badania instrumentalne | 112 |
| 9.1. Oznaczenia na elektronicznym nosie – charakterystyka badań | 112 |
| 9.2. Różnicowanie próbek za pomocą elektronicznego nosa | 117 |
| 9.3. Oznaczenia na chromatografie – charakterystyka badań | 125 |
| 9.4. Różnicowanie próbek za pomocą chromatografu | 126 |
| Podsumowanie | 138 |
| Załączniki | 140 |
| Literatura | 201 |
| Spis tabel | 208 |
| Spis rysunków | 210 |
| Wykaz prac wydanych przez Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie w serii: Monografie: Prace Doktorskie | 213 |
Wypożyczaj w abonamencie!
Już od 2,66 zł za ebooka
