EBOOKI WYDAWCY
Żywienie człowieka a zdrowie publiczne, t. 3
Redakcja:
Wydawca:
Format:
ibuk
Pierwszy w Polsce podręcznik z zakresu żywienia człowieka prezentujący żywienie w kontekście zdrowia publicznego.
Omówiono w nim: miejsce żywienia w ochronie zdrowia społeczeństwa z uwzględnieniem aspektów epidemiologicznych, profilaktycznych i genetycznych; różne czynniki warunkujące sposób żywienia się społeczeństwa – od ekonomicznych, klimatycznych i kulturowych po społeczne i psychologiczne; sposoby racjonalizacji żywienia ludności - od polityki żywieniowej państwa i upowszechniania wiedzy o żywieniu po wzbogacanie żywności i suplementację diety. Książkę uzupełnia syntetyczna prezentacja problematyki ochrony konsumenta przez różnymi zagrożeniami – dziś i w przyszłości.
Zagadnienia dotyczące relacji żywienia i zdrowia są przedstawione w taki sposób, aby pomóc czytelnikowi:
- - identyfikować problemy zdrowia publicznego wynikające z nieprawidłowego żywienia na poziomie lokalnym, regionalnym, krajowym i międzynarodowym,
- - określać przyczyny tych problemów,
- - wybierać metody umożliwiające efektywne ich rozwiązanie.
Książka stanowi tom 3 serii popularnych podręczników z zakresu żywienia człowieka wydawanych przez Wydawnictwo Naukowe PWN, z których pierwszy poświęcony jest podstawom nauki o żywieniu, drugi – żywieniu człowieka zdrowego i chorego, a uzupełnia je Słownik terminologiczny.
Książka przeznaczona dla studentów uczelni medycznych, przyrodniczych, rolniczych, a także dla żywieniowców, dietetyków i lekarzy.
| Rok wydania | 2009 |
|---|---|
| Liczba stron | 408 |
| Wydawca | Wydawnictwo Naukowe PWN |
| ISBN-13 | 978-83-01-15735-7 |
| Numer wydania | 1 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
POLECAMY
Ciekawe propozycje
Spis treści
| I. Żywienie w systemie ochrony zdrowia społeczeństwa | 13 |
| 1. Zdrowie i jego uwarunkowania (Henryk Kirschner) | 13 |
| 1.1. Określenie zdrowia | 13 |
| 1.2. Kryteria zdrowia | 15 |
| 1.3. Ocena zdrowia populacji | 19 |
| 1.4. Uwarunkowania zdrowia | 20 |
| 2. Żywność i żywienie a zdrowie (Jan Gawęcki) | 37 |
| 2.1. Żywność wczoraj i dziś oraz i jej wykorzystanie w żywieniu | 37 |
| 2.2. Wpływ żywności i żywienia na stan zdrowia | 43 |
| 2.3. Żywność jako lek | 52 |
| 3. Epidemiologia żywieniowa (Wojciech Roszkowski, Hanna Roszkowska) | 56 |
| 3.1. Definicje i zakres epidemiologii żywieniowej | 56 |
| 3.2. Ocena wielkości spożycia żywności | 58 |
| 3.3. Klasyfikacja badań epidemiologicznych | 60 |
| 3.4. Dobór próby i obliczenie niezbędnej jej liczebności | 63 |
| 3.5. Ocena powiązań pomiędzy narażeniem a efektem zdrowotnym | 64 |
| 4. Mierniki zdrowotne stosowane w epidemiologii żywieniowej (Hanna Roszkowska) | 68 |
| 4.1. Wskaźniki biologiczne | 68 |
| 4.2. Pozytywne mierniki zdrowotne | 70 |
| 4.3. Negatywne mierniki zdrowotne | 71 |
| 4.4. Zintegrowane mierniki zdrowia | 75 |
| 4.5. Źródła danych o zdrowiu | 77 |
| 5. Przyczyny zaburzeń zdrowia o podłożu żywieniowym na świecie (Lidia Wądołowska) | 81 |
| 6. Rola żywienia i aktywności fizycznej w profilaktyce otyłości i przewlekłych chorób niezakaźnych (Mirosław Jarosz, Wioleta Respondek) | 91 |
| 6.1. Epidemiologia nadwagi i otyłości oraz ich konsekwencje | 90 |
| 6.2. Żywieniowe czynniki ryzyka przewlekłych chorób niezakaźnych | 94 |
| 6.3. Aktywność fizyczna a profilaktyka przewlekłych chorób niezakaźnych | 99 |
| 7. Genetyka i genomika w ocenie ryzyka chorób dietozależnych i ich prewencji (Grażyna Nowicka, Agata Chmurzyńska) | 103 |
| 7.1. Gen, ekspresja genu, zmienność genetyczna | 105 |
| 7.2. Składniki diety a ekspresja genów | 107 |
| 7.3. Polimorfizm genów a odpowiedź metaboliczna na składniki diety | 110 |
| 7.4. Składniki diety a stabilność genomu | 113 |
| II. Uwarunkowania sposobu żywienia się społeczeństwa | 119 |
| 8. Czynniki ekonomiczne warunkujące sposób żywienia populacji (Krystyna Gutkowska, Irena Ozimek) | 119 |
| 8.1. Uwarunkowania makroekonomiczne | 121 |
| 8.2. Uwarunkowania mikroekonomiczne | 127 |
| 9. Czynniki klimatyczne a sposób żywienia (Jerzy Bertrandt) | 133 |
| 9.1. Klimat i jego zróżnicowanie | 133 |
| 9.2. Wpływ klimatu na zaopatrzenie ludności w żywność | 136 |
| 9.3. Wpływ zachodzących zmian klimatycznych na przyszłą produkcję żywności | 140 |
| 9.4. Klimat a model żywienia | 141 |
| 10. Postęp naukowo-techniczny a sposób żywienia (Janusz Czapski, Józef Korczak) | 150 |
| 10.1. Żywieniowe skutki rozwoju nauki i techniki w ujęciu historycznym | 151 |
| 10.2. Perspektywy produkcji żywności i żywienia a rozwój bio- i nanotechnologii | 162 |
| 11. Czynniki kulturowe wpływające na sposób żywienia społeczeństwa (Jan Gawęcki, Ewa Flaczyk) | 166 |
| 11.1. Wpływ religii i innych czynników kulturowych na zachowania żywieniowe | 168 |
| 11.2. Kuchnie narodowe i regionalne | 173 |
| 12. Czynniki społeczne a żywność i żywienie (Marzena Jeżewska-Zychowicz) | 181 |
| 12.1. Cechy społeczne jednostki a sposób żywienia | 182 |
| 12.2. Środowisko społeczne a sposób żywienia | 184 |
| 12.4. Społeczne funkcje żywności i żywienia | 192 |
| 13. Czynniki psychologiczne jako determinanty sposobu żywienia (Magdalena Weber, Beata Ziółkowska) | 195 |
| 13.1. Psychologiczne uwarunkowania zachowań żywieniowych | 196 |
| 13.2. Bariery na drodze zmiany zachowań żywieniowych | 206 |
| 13.3. Klasyfikacja zaburzeń karmienia i odżywiania | 211 |
| 14. Grupy ludności podwyższonego ryzyka zaburzeń zdrowia i ich problemy żywieniowe (Lidia Wądołowska) | 219 |
| 14.1. Problemy żywieniowe niemowląt | 220 |
| 14.2. Problemy żywieniowe małych dzieci | 221 |
| 14.3. Problemy żywieniowe dzieci i młodzieży szkolnej | 225 |
| 14.4. Problemy żywieniowe kobiet w wieku rozrodczym | 228 |
| 14.5. Problemy żywieniowe osób w starszym wieku | 230 |
| 14.6. Problemy żywieniowe osób o niskim statusie społeczno-ekonomicznym | 232 |
| 14.7. Zagrożenia zdrowia jako skutek typowych błędów żywieniowych | 235 |
| III. Racjonalizacja żywienia ludności i jej efekty | 241 |
| 15. Polityka wyżywienia ludności – cele i instrumenty wdrażania (Ewa Halicka, Barbara Kowrygo) | 241 |
| 15.1. Główne obszary działań polityki wyżywienia na przełomie XX i XXI wieku | 243 |
| 15.2. Wspólnotowe instrumenty wdrażania polityki wyżywienia | 248 |
| 15.3. Polityka wyżywienia w aspekcie przyszłych wyzwań | 250 |
| 16. Upowszechnianie wiedzy o żywieniu (Anna Kołłajtis-Dołowy, Małgorzata Schlegel-Zawadzka) | 254 |
| 16.1. Planowanie upowszechnienia wiedzy o żywieniu | 256 |
| 16.2. Systemy upowszechniania wiedzy żywieniowej w Polsce | 258 |
| 16.3. Zalecenia żywieniowe i formy ich popularyzacji | 260 |
| 16.4. Wiarygodność i efektywność upowszechniania wiedzy żywieniowej | 266 |
| 17. Diety alternatywne w świetle nauki o żywieniu (Jan Jeszka, Małgorzata Woźniewicz, Jan Gawęcki) | 270 |
| 17.1. Wegetarianizm | 272 |
| 17.2. Charakterystyka innych popularnych diet alternatywnych | 278 |
| 17.3. Ogólna ocena racjonalności odchudzających diet alternatywnych | 295 |
| 18. Wzbogacanie żywności jako instrument optymalizacji sposobu żywienia społeczeństwa (Hanna Kunachowicz, Barbara Ratkovska) | 297 |
| 18.1. Wzbogacanie obligatoryjne | 299 |
| 18.2. Wzbogacanie dobrowolne | 300 |
| 18.3. Rynek żywności wzbogacanej | 303 |
| 18.4. Efektywność i bezpieczeństwo wzbogacania żywności | 305 |
| 18.5. Rola wzbogacania w poprawie sytuacji zdrowotnej społeczeństwa | 308 |
| 19. Suplementacja diety jako droga do poprawy stanu odżywienia i stanu zdrowia ludności (Anna Brzozowska, Regina Olędzka) | 313 |
| 19.1. Suplementy diety jako środki spożywcze | 313 |
| 19.2. Programy suplementacji dla zwalczania niedoborów witamin i składników mineralnych na świecie | 317 |
| 19.3. Indywidualne stosowanie suplementów składników odżywczych | 319 |
| 19.4. Stosowanie suplementów diety zawierających substancje aktywne inne niż składniki odżywcze | 321 |
| 19.5. Zagrożenia dla zdrowia związane ze stosowaniem suplementów | 324 |
| IV. Bezpieczeństwo żywności i żywienia | 331 |
| 20. Zatrucia i zakażenia pokarmowe jako problem społeczny (Lucjan Szponar, Halina Turlejska) | 331 |
| 20.1. Przyczyny i objawy zatruć pokarmowych | 332 |
| 20.2. Działania prewencyjne mające na celu zmniejszanie ryzyka zatruć pokarmowych i wdrażanie systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności | 337 |
| 20.3. Sytuacja epidemiologiczna w zakresie zatruć i zakażeń pokarmowych | 340 |
| 21. Bioterroryzm żywnościowy (Jerzy Bertrandt) | 345 |
| 22. Bezpieczeństwo żywności i żywienia w aspekcie międzynarodowym (Lucjan Szponar) | 350 |
| 22.1. Komisja Kodeksu Żywnościowego | 352 |
| 22.2. Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) | 353 |
| 22.3. System wczesnego ostrzegania o żywności i środkach żywienia zwierząt (RASFF) | 354 |
| 23. Regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo żywności (Henryk Gertig) | 357 |
| 23.1. Podstawowe elementy ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia | 358 |
| 23.2. Przepisy dotyczące znakowania żywności | 366 |
| 23.3. Podstawy prawne nadzoru nad bezpieczeństwem żywności | 370 |
| 24. Systemowe zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym żywności (Jacek Kijowski) | 376 |
| 24.1. Ewolucja systemów zapewnienia i zarządzania bezpieczeństwem żywności | 377 |
| 24.2. Charakterystyka ogólna normy ISO 22000 | 380 |
| 24.3. Kluczowe elementy składowe systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności | 382 |
| 24.4. Planowanie i wytwarzanie bezpiecznych wyrobów | 384 |
| 24.5. Realizacja systemowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności w Polsce | 386 |
| 25. Żywienie a zdrowie społeczne w perspektywie XXI wieku (Anna Gronowska-Senger) | 389 |
| 25.1. Cechy charakterystyczne żywienia w XX wieku | 391 |
| 25.2. Przewidywane problemy żywieniowo-zdrowotne w XXI wieku | 395 |
| Skorowidz | 399 |