Wydawnictwo Naukowe PWN SAibuk@pwn.plhttps://libra.ibuk.pl/20240328pl.ibuk.fiszka.id.156.pozycja030002830114254500BC010cm020cm0101Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu004740320żywienie człowieka20żywienie20żywność0300Najnowsza wiedza o produktach żywnościowych, o ich przetwarzaniu, utrwalaniu oraz uwarunkowaniach jakościowych i funkcjonowaniu na rynku. Podstawowe wiadomości z zakresu żywienia oraz biologicznych, medycznych i społecznych aspektów ochrony zdrowia. Książka uświadamia czytelnikowi ścisłe związki między żywnością, żywieniem i zdrowiem, prostuje fałszywe informacje upowszechniane przez media i wyjaśnia kontrowersje i problemy związane z jej tematyką, np. żywność transgeniczna, wegetarianizm, interakcje różnych leków z żywnością, "diety cud", ksenobiotyki itp.
'0400PRZEDMOWA VII
ALFABETYCZNY WYKAZ HASEŁ IX
I. WSTĘP 1
1. Pojęcie zdrowia oraz jego uwarunkowania genetyczne, środowiskowe i związane ze stylem życia 1
2. Relacje między żywnością, żywieniem i zdrowiem 5
II. ŻYWNOŚĆ 17
1. Definicje i podział produktów żywnościowych 17
2. Jakość żywności i jej uwarunkowania 23
3. Przetwarzanie i utrwalanie żywności 51
4. Biotechnologia w produkcji żywności 85
5. Dodatki do żywności i ich zastosowanie 156
6. Znakowanie żywności 164
7. Prawo żywnościowe i urzędowa kontrola żywności 174
III. ŻYWIENIE 201
1. Istota racjonalnego żywienia i podstawowe pojęcia z tym związane 201
2. Podstawowe składniki pożywienia 206
3. Żywność jako Źródło składników odżywczych 250
4. Trawienie i przyswajanie pożywienia 265
5. Podstawowe zasady racjonalnego żywienia 286
6. Wegetarianizm jako dieta alternatywna 319
7. Żywienie dietetyczne 327
8. Interakcje leków ze składnikami żywności 341
IV. ZDROWIE 354
1. Biologiczne podstawy zdrowia 354
2. Etiologia i prewencja wybranych chorób dietozależnych 395
3. Zanieczyszczenia żywności i ich wpływ na zdrowie człowieka 404
4. Inne zagrożenia dla zdrowia 436
5. Instrumenty polityki prozdrowotnej 44101000301https://o.ibuk.pl/public/images/okladki/500/t/156.jpg01Wydawnictwo Naukowe PWNWarszawaPL012007PL01Wydawnictwo Naukowe PWN200249.00015PLN